Gli strangozzi sono una antica pasta umbra prodotta con metodi artigianali con semola di grano duro pregiato; conditi con il tartufo nero sono un primo piatto raffinato per i menù delle grandi occasioni. Il nome attribuito a questo tipo di pasta fatta in casa deriva dalla somiglianza singolare di questa con le stringhe delle scarpe. La cottura degli strangozzi va effettuata in 4 litri di acqua bollente e leggermente salata per ogni mezzo chilo di pasta avendo l'avvertenza di non mescolare per i primi due o tre minuti di bollitura altrimenti si rischia di spezzare le matassine. Il tempo di cottura è di 12/14 minuti.
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