giovedì 24 maggio 2018

IL CONSORZIO PER LA TUTELA DEL FORMAGGIO GORGONZOLA A CIBUS 2018


La partecipazione del Consorzio Gorgonzola a CIBUS 2018 è stata un grande successo. All’interno di una fiera che ha fatto registrare, per questa edizione, il record di operatori e aziende presenti, lo stand del Consorzio Gorgonzola è stato il crocevia di incontri, abbinamenti gourmet e grandi chef.

Primo protagonista è stato il pubblico che ha affollato lo stand consortile ancor più che nelle scorse edizioni (moltissimi sono stati anche quelli che hanno seguito le dirette streaming) per ricevere consigli su come esaltare il formaggio Gorgonzola Dop in cucina e tutelarsi dalle contraffazioni, ma anche per conoscere nuove ricette. 

Sempre pronto a sperimentare nuovi abbinamenti, il Consorzio ha proposto abbinamenti con Prosecco DOC, Riso del Delta del Po IGP, Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP e Nocciola Piemonte IGP.


Di seguito le ricette proposte durante gli showcooking:


 

MEZZE PENNE AL GORGONZOLA E ZUPPETTA DI FEGATO

Ricetta di Antonino Cannavacciuolo per il Consorzio Gorgonzola


 


SFORMATINO SGRANATO AL GORGONZOLA PICCANTE DOP E RISO VOLANO DELTA DEL PO IGP CON SEPPIA AL NERO

Ricetta ideata dallo chef Gianpiero Cravero




GORGONZOLA DOLCE E PICCANTE DOP IN SUPPLI’ DI RISO BALDO DELTA DEL PO IGP

Ricetta ideata dallo chef Gianpiero Cravero





CUBETTI DI GORGONZOLA PICCANTE DOP SU RISOTTO CARNAROLI DELTA DEL PO IGP AL PROSECCO DOC E GOCCE DI APEROL

Ricetta ideata dallo chef Gianpiero Cravero









TORTINO SALATO DI GORGONZOLA DOLCE DOP, E GRANELLA DI NOCCIOLA PIEMONTE IGP

Ricetta ideata dallo chef Gianpiero Cravero






CROCCANTINI DI GORGONZOLA PICCANTE DOP, CIOCCOLATO BIANCO E GRANELLA DI NOCCIOLA PIEMONTE IGP

Ricetta ideata dallo chef Gianpiero Cravero





FONDUTINA DI GORGONZOLA DOP IN COPPETTA DI CIPOLLA ROSSA DI TROPEA CALABRIA IGP ACCOMPAGNATA DA RIGATONI AL PEPE NERO

Ricetta ideata dallo chef Gianpiero Cravero






MOUSSE DI GORGONZOLA DOP E RISO NERO IN ANELLO DI CIPOLLA ROSSA DI TROPEA CALABRIA IGP

Ricetta ideata dallo chef Gianpiero Cravero



MEZZE PENNE AL GORGONZOLA E ZUPPETTA DI FEGATO

 


Per la zuppetta di fegato

100 g fegato
50 ml fondo di vitello
20 ml brodo di pollo (se necessario in base alla densità del fondo)
20 g di burro
q.b. burro di cacao
q.b. sale naturale

Procedimento

Panare le scaloppe di fegato nel burro di cacao, poi scottarle in una padella ben calda cosparsa di sale per facilitarne la formazione di una buona crosticina. Scaldare il fondo in un pentolino, versarlo nel frullatore, aggiungere il burro, il fegato e il brodo. Frullare bene, sistemare di sapore e filtrare.

Per le mezze penne al gorgonzola

320 g mezze penne
160 g gorgonzola
20 ml panna
20 ml latte
q.b. olio EVO
q.b. sale naturale

Procedimento

Portare ad ebollizione in una pentola l’acqua precedentemente salata e calare la pasta.
A parte in un pentolino sciogliere il gorgonzola a fuoco dolce aggiungendo il latte e la panna.
Una volta che la pasta è al dente, scolare e passarla in una padella calda per lucidarla con un filo di olio EVO.

Per la finitura

Scaldare la zuppetta al fegato e colarla a specchio su un piatto caldo. Adagiarvi sopra le mezze penne lucidate e ultimare con della salsa al gorgonzola.





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