Svelati i premiati delle 4 categorie! |
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Il 30 e 31 marzo 2026 si sono svolte le Finali Nazionali del Premio Emergente, il progetto che da oltre vent’anni individua e valorizza i migliori talenti under 30 della ristorazione italiana. Protagoniste di questa edizione, in un confronto inedito e corale, tutte e quattro le categorie — EmergenteChef, EmergentePizza, EmergentePastry ed EmergenteSala — che per la prima volta si sono riunite nelle stesse giornate, dando pari rilievo alle diverse anime della ristorazione contemporanea, dalla cucina alla pizza, dalla pasticceria di ristorazione al servizio di sala. Le competizioni si sono svolte in cinque sedi d’eccellenza:l’ASCOM Confcommercio Bergamo, presso l’Accademia del Gusto, per EmergenteChef ed EmergentePizza; il CAST Istituto Italiano di Arti Culinarie e Ospitalità per EmergentePastry; e l’Hotel de la Ville per le prove di EmergenteSala, con le premiazioni ospitate al Teatrino di Corte e nel Salone d’Onore della Villa Reale di Monza. Il pomeriggio del 31 marzo la Villa Reale si è trasformata in un vero e proprio palcoscenico di idee, con appuntamenti dedicati ai temi attuali e futuri della gastronomia. Accanto ai protagonisti in gara, numerosi ospiti e grandi nomi della ristorazione, tra cui Antonino Cannavacciuolo e Paolo Rota, chef della Famiglia Cerea – Da Vittorio, che sono saliti sul palco per premiare i vincitori. Erano presenti anche tanti Ex Emergenti, oggi affermati professionisti, che hanno contribuito a rendere l'evento un'occasione di celebrazione, networking e visione. A completare il tutto, EmergenteTribe — la grande festa parallela alle premiazioni — ha rappresentato il cuore pulsante della manifestazione: un momento aperto e inclusivo, capace di unire generazioni e creare nuove connessioni tra aziende partner, concorrenti, ex Emergenti e addetti al settore, confermando ancora una volta la missione del progetto di dare voce e futuro ai giovani talenti della ristorazione italiana. Il PREMIO EMERGENTE riparte con le selezioni 2027, il 10 giugno 2026 all'istituto De Filippi di Varese, abbiamo infatti avuto sul palco il direttore Andrea Sinigaglia e la Preside Laura Bruggi.
L’evento Lunedì 30 marzo La mattina del 30 marzo ha visto scendere in campo gli otto finalisti di EmergenteChef presso l'Accademia del Gusto, la scuola di cucina di Confcommercio Bergamo. Affiancati dai rispettivi aiutanti, i giovani chef hanno affrontato la prova finale realizzando un menù degustazione articolato in tre portate: Antipasto vegetale Primo di pasta fresca, preparato con le farine di Agugiaro&Figna e la ricciola di The Kingfish Company Secondo di carne, con il pregiato vitellone del Consorzio di Tutela del Vitellone Bianco dell'Appennino IGP Altri ingredienti delle preparazioni vedevano il tartufo e i prodotti di San Pietro a Pettine e i crescioni di Koppert Cress. In parallelo, gli otto finalisti di EmergentePizza hanno affrontato la loro prima prova: la Prova Impasti, realizzata con le farine Le 5 Stagioni. Una sfida pensata per valorizzare la conoscenza delle farine, la gestione della lievitazione e la manualità dei concorrenti, con gli impasti destinati ad essere utilizzati nella giornata successiva. EmergentePizza: al centro la conoscenza dell'impasto A seguire, i finalisti di EmergentePizza hanno preso parte a un momento di formazione, guidato da Antonio Puzzi, Direttore Editoriale di Pizza & Pasta, con la presenza di: Enrico Bonardo (Direttore della Scuola Italiana Pizzaioli), Roberto Civiello (Consulente Tecnico Le 5 Stagioni), Nadia De Ruosi (Trade Specialist Manager Le 5 Stagioni) e altri referenti di Agugiaro&Figna. Il modulo formativo ha esplorato sette parole chiave, Talento, Etica, Origine, Ricerca, Evoluzione, Metodo, Identità, attraverso lavori di gruppo, analisi e confronto diretto con i formatori, costruendo un percorso che intreccia tecnica, consapevolezza della filiera, responsabilità ambientale e comunicazione professionale. EmergentePastry: Al pomeriggio il via alle finali di EmergentePastry presso CAST Istituto Italiano di Arti Culinarie e Ospitalità a Brescia. Qui i concorrenti si sono cimentati nella preparazione di un menù composto da: finger dolci e salati, dolce al piatto e dolce al forno con le farine Le Sinfonie. I giovani finalisti hanno svolto la gara supportati anche dal Consorzio di Assogi. EmergenteSala: la Cena di Gara In serata, a partire dalle 19.30, il palcoscenico si è spostato all'Hotel De La Ville, dove i finalisti di EmergenteSala hanno affrontato la prima prova competitiva: la Cena di Gara. Un servizio ai tavoli reale, con ospiti-giurati selezionati tra esperti e giornalisti del settore, chiamati a valutare portamento, capacità di racconto dei prodotti in menù e qualità complessiva del servizio. Martedi 31 marzo EmergentePizza: la Prova Pizza No Waste La mattina del 31 marzo ha riportato i finalisti di EmergentePizza all'Accademia del Gusto per la seconda e decisiva prova: la Pizza No Waste. Le pizze sono state realizzate con le farine Le 5 Stagioni e i salumi di Levoni, in una sfida che ha messo al centro creatività, sostenibilità e valorizzazione delle materie prime. EmergenteSala: la Prova Teorica al Teatro di Corte In contemporanea, i finalisti di EmergenteSala si sono cimentati nella Prova Teorica, ospitata nel suggestivo Teatro di Corte della Villa Reale di Monza — gioiello architettonico recentemente restaurato e ancora poco noto al grande pubblico. Gli otto migliori giovani di sala si sono raccontati davanti a una giuria di esperti, che ha avuto così l'opportunità di valutare non solo le capacità pratiche dei concorrenti, ma anche la loro profondità culturale, la visione del mestiere e le competenze trasversali.
I vincitori e i premiati di Emergente 2026 EmergenteChef Il vincitore è Daniele Antonaci - Idylio by Apreda * – Roma, Lazio Menzioni speciali Il Premio “Miglior Pane” in collaborazione con Agugiaro & Figna Molini è stato consegnato a Pasquale Russo - Santa Elisabetta ** – Firenze, Toscana Il Premio miglior primo piatto: Pasquale Russo - Santa Elisabetta ** – Firenze, Toscana Il Premio miglior secondo piatto: Lorenzo Guarrera – Hosteria La Cave Cantù – Casteggio, Lombardia.
EmergentePizza I vincitori ex-equo sono Sofia Paba - Locanda Sa Matracca – Cagliari, Sardegna e Lorenzo De Angelis – Frumentario – Roma, Lazio. Menzioni speciali Il Premio “Sostenibilità” in collaborazione con Le 5 Stagioni è stato assegnato a Lorenzo De Angelis – Frumentario – Roma, Lazio. Il Premio miglior impasto è stato assegnato a Paolo Ruggiero – DieciNoni - Agropoli, Campania
EmergenteSala Il vincitore è Edoardo Orsetti – Andrea Aprea Milano ** -Milano, Lombardia Menzioni speciali Daniele Rasetto – Ex Tratto - Torino, Piemonte e Lorenzo Cammisa – Uliassi*** - Senigallia, Marche. Il Premio Miglior Pane in collaborazione con Agugiaro&Figna è stato assegnato a Simone Barone Des Chavaliers Hotel De Bonart - Napoli, Campania
EmergentePastr Il vincitore è Stefano Barghini - Moebius * – Milano, Lombardia Menzioni speciali Il Miglior dolce al piatto è stato vinto da Giusy Persico - Il Buco* - Sorrento, Campania Il Miglior dolce al forno è stato vinto da Maria Colombo - Armani Hotel -Milano, Lombardia Il Miglior finger è stato vinto da Gennaro Mennella - Line del resort Il San Cristoforo – Ercolano, Campania. Il Miglior lievitato è stato vinto da Imma Lopez Saviano – In Cibum - Pontecagnano Faiano, Campania
I Finalisti 2026 EmergenteChef Selezione Nord: Lorenzo Colzani (Ristorante Retrobottega Macelleria Beccalli - Costa Masnaga, Lombardia), Lorenzo Guarrera (Hosteria La Cave Cantù – Casteggio, Lombardia), Selman Manarkolli – Restaurant Leschar e Matteo Sanvito (Anna Bistrot - Milano, Lombardia). Selezione CentroSud : Daniele Antonaci (Idylio by Apreda * - Roma, Lazio), Pasquale Russo (Santa Elisabetta ** Firenze, Toscana), Deborah Rossi (Frantoio Assisi, Umbria) e Antonio Silvestro (Oltremare Maiori, Campania) EmergentePizza Selezione Nord: Francesca Cavioni (Pizza Shambò – Milano, Lombardia), Vincenzo D’Aniello (13 Pizzeria –Alzate Brianza, Lombardia), Antonio Fusco (Sublime – Milano, Lombardia) e Alessandro Raffaele (Le Cinque Stelle – Vercelli, Piemonte) . Selezione CentroSud: Lorenzo De Angelis (Frumentario – Roma, Lazio), Sofia Paba (Locanda Sa Matracca – Cagliari, Sardegna), Francesco Pio Comune (Da Cesira – Benevento, Campania) e Paolo Ruggiero (DieciNoni - Agropoli, Campania).
EmergentePastry Selezione Nord: Clara Astegiano (Hotel Ancora - Cortina D’Ampezzo, Veneto), Stefano Barghini (Moebius * – Milano, Lombardia), Maria Colombo (Armani Hotel -Milano, Lombardia), Onelia Striglioni (Voce Aimo e Nadia * - Milano, Lombardia). EmergenteSala Selezione Nord: Alessia Albertalli (L'Aurum de L'Albereta, Erbusco), Alessandro Bianchi (Ristorante Cavallino *, Maranello), Edoardo Orsetti (Andrea Aprea Milano **, Milano), Daniele Rasetto (già ristorante Tratto, Torino). Selezione CentroSud: Simone Barone (Des Chevaliers Hotel De Bonart, Napoli), Francesca Basili (Enoteca La Torre ** Hotel Villa Laetitia, Roma), Antonino Buonocore (L'Aqua Countryside *, Vico Equense), Lorenzo Cammisa (Uliassi ***, Senigallia). EmergenteTribe Concluse tutte le gare, nel pomeriggio, la Villa Reale di Monza, ha accolto la Festa di EmergenteTribe. Tra il Salone d’Onore la Sala congressi e il Teatrino di Corte, diversi sono stati i partner del mondo food and beverage, che hanno esposto i loro prodotti . è stato un pomeriggio in cui, nomi importanti nomi del settore, ex Emergenti, aziende partner, finalisti e tanti amici hanno avuto la possibilità , di ritrovarsi e confrontarsi.
Talk Al Teatrino di Corte 14:45- 15:30 Talk Spirito Divino Il convegno, moderato da Leila Salimbeni direttore editoriale, ha affrontato il tema del “plusvalore” nella gestione della carta in ristorante. I relatori hanno evidenziato soprattutto l’importanza di comprendere il cliente e utilizzare dati e tecnologie per personalizzare l’offerta. È emersa anche la necessità di ampliare le proposte oltre al vino, pur restando vino e birra i riferimenti principali per il pubblico italiano. In conclusione, è stata sottolineata la necessità per tutta la filiera di adattarsi al cambiamento, cogliendone le opportunità sia a livello esperienziale che imprenditoriale. Sono intervenuti: Teo Musso (fondatore del birrificio agricolo Birra Baladin), Valeria Biancini (Sommelier Ristorante Verso ** Milano), Giuseppe Lepore (Restaurant Manager Terrazza Gallia Milano) e Simone Ferracci ( Sommelier Atelier Moessmer Norbert Niederkofler). 15:45 – 16:45 Talk The Travel News New Generation Hospitality L'alta ospitalità è uno dei patrimoni più preziosi del nostro paese, grazie a proprietari capaci di ridefinire il settore mettendo al centro i bisogni degli ospiti in equilibrio con ambiente, tradizione e cultura del territorio, contribuendo a mantenere l'Italia in una posizione di eccellenza nel turismo internazionale. Di questo si è parlato nel corso del talk, condotto con uno sguardo culturale e umanistico per far emergere storie, esperienze personali e prospettive originali. Un confronto autentico in cui la parola "lusso" non è mai stata pronunciata, perché l'ospitalità raccontata va ben oltre: è accoglienza, identità, senso del luogo. Sul palco si sono confrontati: Valentina Dogliani (Il Boscareto Resort & Spa a Serralunga d’Alba), Salvatore Ferragamo (Il Borro), Luca Giuliano (Villa Paola, CapoVaticano Resort Thalasso Spa), Sara Maestrelli (Grand Hotel Minerva a Firenze, Pensione America e Villa Roma Imperiale a Forte dei Marmi/ Violino d'Oro a Venezia) e Marcella Tettoni (Le Dune Piscinas) e Mikaela Bandini di Area 8 Matera. Hanno moderato Sara Magro e Carlo Ducci. New Generation Hospitality nasce da un’idea del team di The Travel News e The Italy Insider.
17:00 – 17:30 Talk Reporter Gourmet Cosa succede adesso? Chiusure, crisi economica ed etica: come disegnare il futuro dell'alta cucina Talk, moderato dal giornalista Marco Colognese, ha creato uno spunto interessante per dare vita a una discussione viva sullo stato di salute della ristorazione a tutti i suoi livelli di alcuni protagonisti della scena gastronomica italiana e un confronto sulla situazione e le prospettive del settore in un momento particolarmente delicato. A sorpresa l'intervento anche di Antonino Cannavacciuolo che ha sottolineato l'importanza di fare squadra e far star bene i propri collaboratori.
Sono intervenuti: Matteo Faenza ( Mogano e vincitore EmergenteChef 2025), Luca Montanaro (responsabile di sala e sommelier di Moebius*), Sergio Mei (storico Executive Chef del Four Seasons Hotel Milano dal 1994 al 2015), David Fiordigiglio ( Mano), Simone Falsaperla (Mano) Valeria Hinna Danesi (Restaurant Manager e Head Sommelier da AlpiNN by Norbert Niederkofler ed ex Emergente), Pasquale Palamaro (Chef Indaco* de Regina Isabella di Ischia ed ex Emergente), Alberto Quadrio ( Alberto Quadrio (Chef L’Aurum de l’Albereta Relais & Chateux).
Al Salone D’Onore 15:45 – 16:30 Talk Cook.inc Cook_inc. come spazio editoriale e culturale per giovani chef Cook_inc. è una rivista indipendente che racconta cibo, vino e persone attraverso giornalismo di qualità e un approccio crossmediale. La sua visione editoriale è stata al centro del talk moderato da Greta Contardo. Attraverso il talk "Cook_inc. Come spazio editoriale e culturale per giovani chef", Greta Contardo ha condotto un dialogo aperto e stimolante, esplorando il modo in cui la rivista si muove tra carta, digitale, eventi e community, proponendosi come spazio di ascolto e confronto per una nuova generazione di addetti al settore e appassionati, sempre più alla ricerca di contenuti autentici e relazioni significative. Le domande e le sollecitazioni, hanno permesso di approfondire uno dei nodi centrali del progetto editoriale: il ruolo della comunità come futuro dell'editoria, in un momento in cui costruire legami reali attorno ai contenuti è diventato tanto importante quanto produrli. 16:45 – 17:15 Talk Pizza e Pasta Magazine Comunicare l'immateriale. Come si costruisce l'identità gastronomica nel mondo dei lievitati. Pizza e Pasta Magazine ha analizzato il tema della comunicazione gastronomica, visto dal punto di vista dei principali attori, ovvero i pizzaioli. Provando a raccontare, attraverso esperienze concrete e analisi, come costruire l’identità del proprio locale o comunque della propria attività professionale. Sono intervenuti Roberto Civiello (consulente tecnico “Le 5 Stagioni”), Federica Mignacca (Master Istruttrice Scuola Italiana Pizzaiolo, Fabrizio Tropea (Pizzeria Il Point) Corrado Scaglione (Pizzeria Lipen), Giuseppe Villani (Pulcinella 2.0), Nadia De Ruosi (Trade Specialist Manager “Le 5 Stagioni”), Filippo Venturi (ME Pizzeria&Cocktailroom) e Enrico Bonardo (direttore marketing Scuola Italiana Pizzaioli)
Primo vincitore del Ricciola Award e Annuncio nuovi progetti Nel pomeriggio del 31 marzo, tra il suggestivo Salone d'Onore e il Teatrino di Corte, la momento delle premiazioni di Emergente, ha lasciato spazio a nuove visioni e annunci: sul palco non solo i giovani talenti premiati, ma anche i protagonisti delle nuove partnership che segneranno i mesi prossimi del 2026. EmergenteSala e Consorzio di Tutela del Franciacorta Il primo annuncio ha visto salire sul palco il Dott. Gianluca Agati, Presidente del Consorzio di Tutela del Franciacorta, per ufficializzare una collaborazione destinata alla formazione dei giovani professionisti di sala. A partire dalla prossima Selezione Nord di EmergenteSala 2027, i nuovi talenti selezionati avranno l'opportunità di vivere due giornate immersive di formazione, scoperta e approfondimento nel cuore del Franciacorta: un percorso che parte dalla vigna, attraversa la cantina e arriva ai tavoli di degustazione e food pairing, per costruire una cultura del vino che nasce dall'origine stessa del prodotto. Emergente guarda oltre: nasce il progetto con la Ristorazione Collettiva La serata ha riservato una seconda, importante novità. Emergente amplia il proprio sguardo e, per la prima volta, si affaccia sul mondo della ristorazione collettiva: un universo fatto di grandi numeri, di pasti quotidiani per lavoratori e comunità, spesso lontano dai riflettori dell'alta ristorazione ma non per questo meno degno di attenzione e qualità. Per annunciare questo nuovo progetto, è salito sul palco il Dott. Renato Spotti, Amministratore delegato di Dussmann, realtà di riferimento nel settore della ristorazione collettiva e partner di questo progetto inedito, che promette di aprire nuovi spazi di crescita e impatto per i giovani talenti del settore. Il primo vincitore del Premio Ricciola Award Gran finale con un'altra prima assoluta: l'annuncio del vincitore della Ricciola Award, il premio in collaborazione con The Kingfish Company per EmergenteChef, pensato per mettere la ricciola al centro di una sfida creativa tra i giovani talenti della cucina italiana. Otto finalisti, un solo ingrediente, tre prospettive di lettura: una formula che ha saputo accendere la fantasia e la tecnica dei concorrenti in gara. Il primo vincitore del Premio Ricciola Award è Matteo Sanvito dell'Anna Bistrot di Milano (Lombardia), che ha conquistato la giuria con la sua Ricciola all'acqua pazza, preparata in occasione delle Selezioni Nord di EmergenteChef 2026.
RINGRAZIAMENTI I main partner delle gare di Emergente: Preziosa presenza all’interno di tutto il sistema Emergente e parte attiva nel suo sviluppo. Agugiaro&Figna, Ambrogio Sanelli, Consorzio Assogi, Consorzio per la Tutela del Franciacorta, Consorzio di Tutela Vitellone Bianco Appennino Centrale IGP, Famiglia Cotarella, Frantoio Sant’Agata d’Oneglia, Giblor’s, Koppert Cress, La Collina dei Ciliegi, Le 4 Contrade, Le 5 Stagioni, Le Sinfonie, Levoni, San Pietro a Pettine, The Kingfish Company, Vecchia Romagna Montenegro Group.
I partner di EmergenteTribe Con il loro supporto contribuiscono a rendere viva e speciale l’esperienza della festa. Birra Baladin, Consorzio per la Tutela dell'Asparago Bianco di Bassano, Caffè Costadoro, Eurovo, Forno del Mastro, GagiaBlu, Herbress - Wilden Herbals, La Casera - I Formaggi di Eros, Lill’olio, Mortadella La Favola, Salumificio Squisito, Stagionello, Trussoni Distribuzione.
Le strutture che ci hanno ospitato: CAST Cristian Cantaluppi - Amministratore Delegato Carlo Alberto Pierato - Docente e Hospitality Manager Giovanni Rosa - Dirigente Scolastico dell’Istituto Mantegna e i suoi studenti che hanno supportato i concorrenti con il servizio nel corso della gara.
ASCOM Giovanni Zambonelli - Presidente ASCOM e Confcommercio Bergamo Daniela Neziosi e tutto il Team Formazione Mirko Ronzoli - professore che ha coordinato il laboratorio interno Gerry Romano - Professore dell’IIS Giovan Battista Rubini: con gli studenti che hanno supportato i concorrenti con il servizio nel corso della gara.
Hotel de la Ville Famiglia Nardi e Francesco Nardi presente alla cena di gara di Emergente Sala Fabio Silva - Executive Chef Antonio Renzulli - Maître
Le Istituzioni: Comune di Monza Carlo Abbà - Assessore Andreina Fumagalli - Assessore
Consorzio Villa Reale e Parco di Monza Bartolomeo Corsini - Direttore e presente alla cena di gara di EmergenteSala Gabriele Tossani – Consigliere Corrado Beretta - Funzionario e presente alla cena di gara di EmergenteSala
Istituto Borsa Matteo Colzani - Professore dell’Istituto Borsa e i suoi studenti che hanno supportato l’organizzazione durante la festa di Emergente Tribe
Confcommercio Monza Domenico Riga - Presidente Alessandro Fede Pellone – Segretario - e presente alla cena di gara di EmergenteSala Alessandro Cazzaniga - Vice Segretario - e presente alla cena di gara di EmergenteSala Giuliana Pezzini - Funzionario - presente alla cena di gara di EmergenteSala Federalberghi Luigino Poli Confcommercio Bergamo Giovanni Zambonelli - Presidente Confcommercio Bergamo Oscar Fusini - Segretario Le sedi delle Finali di Emergente 2026 a Monza:
Consorzio Villa Reale e Parco di Monza Il Consorzio, che non ha fini di lucro, è stato costituito il 20 luglio 2009 per valorizzare la Reggia di Monza, con la Villa Reale, i Giardini Reali e il Parco. È partecipato dalle istituzioni proprietarie di Villa Reale e Parco: il Ministero della Cultura, la Regione Lombardia, il Comune di Monza, il Comune di Milano e Camera di Commercio. La Villa comprende circa 740 sale, inclusi la Cappella e un elegante piccolo Teatro di Corte; il Parco con i Giardini Reali, interamente cintato, si estende per circa 730 ettari. Villa Reale di Monza Patrimonio storico e architettonico di straordinario valore, la Villa Reale di Monza è gestita dal Consorzio costituito nel 2009 con la partecipazione del Ministero della Cultura, Regione Lombardia, Comune di Monza e Comune di Milano. Circa 740 sale, un elegante Teatro di Corte e un Parco di oltre 730 ettari la rendono una delle residenze reali più importanti d'Italia. Hotel de la Ville — Monza Quattro stelle affacciato sulla Villa Reale e gestito dalla famiglia Nardi, l'Hotel de la Ville è una dimora d'eccellenza con il pluripremiato ristorante Derby Grill. Sede delle Finali EmergenteSala. Accademia del Gusto — Confcommercio Bergamo (sede di Osio Sotto) Fondata nel 2003, è la scuola di formazione enogastronomica di Confcommercio Bergamo. Sede delle Finali EmergenteChef e EmergentePizza. CAST Istituto Italiano di Arti Culinarie e Ospitalità — Brescia Punto di riferimento internazionale per la formazione in arti culinarie e hospitality dal 1997, con 22 titoli mondiali in discipline gastronomiche e membro dell'Alliance Network dal 2025. Sede delle Finali EmergentePastry. Ringraziamo i media partner: Reporter Gourmet, The Travel News, The Italy Insider, Pizza e Pasta Magazine, Arbiter – Spirito di Vino, Cook_inc. Ringraziamo i partner tecnici: Hotel de la Ville, Consorzio Villa Reale e Parco di Monza, Confcommercio Monza, Camera di Commercio Milano MonzaBrianza Lodi, CAST Istituto Italiano di Arti Culinarie e Ospitalità, Confcommercio Bergamo, Touring Club Italiano, Accademia del Gusto, Azienda Speciale di Formazione Scuola Paolo Borsa, Istituto di Istruzione Superiore Andrea Mantegna, Regione Lombardia e Provincia di Monza e Brianza. |
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