Il primo olio della stagione porta con sé qualcosa di speciale: il profumo intenso delle olive appena raccolte, le note vegetali che ricordano l’erba fresca e il carciofo, quella punta di amaro e piccante che rimane sul palato e racconta la vitalità di un raccolto appena concluso. È da questa esperienza sensoriale che Dievole sceglie di partire per dedicare il mese di novembre all’olio extravergine di oliva, con un programma di tre appuntamenti pensati per avvicinare il pubblico a un prodotto che appartiene profondamente alla cultura gastronomica toscana.
Storica realtà del Chianti Classico, Dievole porta avanti un progetto che affianca alla produzione vinicola una ricerca attenta sull’olio, valorizzandone le diverse espressioni varietali e territoriali. Un percorso che invita a guardare all'extravergine non soltanto come a un ingrediente, ma come a un elemento capace di definire il carattere di una preparazione, accompagnare una degustazione e aprire nuove possibilità di abbinamento.
Il primo appuntamento è in programma il 15 novembre, all’Enoteca Dievole e al Ristorante Novecento, con “DI(EVO)LE TALES, i racconti dell’olio nuovo”. Una giornata dedicata alla scoperta delle diverse identità dell’olio aziendale, a partire da Primo raccolto, il primo olio della stagione, espressione immediata e fragrante della nuova campagna olearia. Accanto a lui, tre selezioni permetteranno di esplorare sfumature e caratteristiche differenti: il Chianti Classico DOP, ottenuto da Moraiolo, Leccino e Frantoio, si distingue per il profilo decisamente verde, con richiami al carciofo e una delicata nota balsamica; il Toscano IGP, che alla stessa base varietale aggiunge il Maurino, gioca invece su sentori di mela verde e foglia di pomodoro, accompagnati da una piccantezza marcata; il Blend 1090, composto da Moraiolo, Leccino, Frantoio, Leccio del Corno e Rossellino, completa il percorso con un profilo in cui emergono note di mandorla, erba appena tagliata, carciofo e foglia di pomodoro. La degustazione sarà proposta in quattro turni, alle 11.00, 15.00, 16.00 e 17.00, al costo di 20 euro. Per chi desidera prolungare l’esperienza, dalle 12.00 sarà possibile partecipare anche a un brunch (50 euro), oppure scegliere la formula completa degustazione e brunch a 60 euro.
Il racconto dell’olio proseguirà il 22 e il 29 novembre con i “Brunch d’autunno, olio nuovo e sapori di stagione”, due occasioni per esplorare il dialogo tra extravergine, cucina e vini Dievole. Dalle 11.30 alle 14.00, la chef Monika Filipinska accompagnerà gli ospiti in un percorso gastronomico costruito intorno ai prodotti e ai sapori della stagione, nel quale l’olio non sarà una semplice finitura, ma un ingrediente protagonista degli equilibri del piatto. Si comincia con la fragranza di due pizze alla pala, pensate per assaggiare l’olio nelle sue diverse sfumature. La battuta di manzo incontra poi la freschezza vegetale della verza, la croccantezza delle noci e la rotondità della maionese all’EVO; in alternativa, una tartare vegetale interpreta la stessa ricerca attraverso ingredienti di origine vegetale. Il piatto trova il suo accompagnamento nel Blend 1090. La cucina si fa poi più avvolgente, con il “Risolio” servito con brodo di fichi e alloro, arricchito da un guazzetto di portulaca e selene, in abbinamento al Toscano IGP. Seguono piccole stelline in brodo di faraona, dove le patate affumicate e la prugna introducono una nota dolce e delicatamente speziata, mentre il porcino saltato restituisce tutta la profondità del bosco. Anche qui, il Toscano IGP accompagna la preparazione. Il percorso si chiude con una parmigiana autunnale di cavoli e zucche, in cui la dolcezza degli ortaggi incontra il carattere del Chianti Classico DOP. A concludere, un buffet di dolci della casa. Ogni brunch sarà proposto al costo di 50 euro e comprenderà anche una degustazione dei vini Dievole, in un dialogo tra due produzioni che condividono la stessa attenzione per il territorio e per le sue espressioni.
Con questi appuntamenti Dievole sceglie di dedicare all’olio uno spazio di approfondimento e convivialità, invitando a riconoscerne le differenze, a comprenderne il valore gastronomico e, soprattutto, a ritrovare il piacere di assaggiarlo. Perché anche poche gocce, quando hanno un’identità precisa, possono cambiare il modo di vivere un piatto.
Informazioni e prenotazioni 15 novembre – DI(EVO)LE TALES, i racconti dell’olio nuovo
Degustazione: 20 euro (turni alle 11.00, 15.00, 16.00 e 17.00)
Brunch: 50 euro (ore 12.00)
Esperienza completa: 60 euro
Presso Enoteca Dievole & Ristorante Novecento 22 e 29 novembre – Brunch d’autunno, olio nuovo e sapori di stagione
Ore 11.30-14.00
Costo: 50 euro, vini Dievole inclusi. Presso Ristorante Novecento Per informazioni e prenotazioni: 0577 322632 - 348 9946725 (WhatsApp) |
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