Dal 2008, Tenuta Del Paguro® è la prima cantina al mondo ad affinare con il metodo subacqueo.
Tutto nasce da un’idea e visione di Gianluca Grilli: rivisitare una storia, un avvenimento del
1965, e trasformarla in un progetto unico che unisce innovazione, passione e ricerca. nel 2007, durante un'amichevole chiacchierata con Tonino Guerra, Gianluca si fa raccontare la storia della piattaforma paguro.
Nel 1965, una piattaforma metanifera chiamata Paguro esplode e si inabissa nelle profondità
dell’adriatico. con il tempo, la natura si impossessa di questo gigante di ferro e acciaio,
trasformandolo in un reef naturale insolito per i fondali sabbiosi della costa romagnola.
La curiosità si intreccia con la passione per l’enogastronomia, ed inizia da parte di Gianluca
un percorso di ricerca ed innovazione enologica riguardo al rapporto nel tempo tra acqua salmastra e vino.
Le radici di questo rapporto affondano in profondità nella storia, fin dal tempo degli antichi
greci e romani. la bizantina ravenna, capitale dell’impero romano d’occidente, era sede del
porto più importante dell’adriatico. durante i baccanali, il magister bibendi mesceva una
varietà di vini, fra cui i vini “salsi” o salati, prodotti con uve seccate al sole e miscelati con acqua
marina, per accelerare la maturazione e prevenire l’acetificazione.
Da sempre il connubio mare e uva abita queste terre.
Oggi, quest’area protetta diventa il luogo in cui la Tenuta Del Paguro® affina il proprio vino.
da una catastrofe nasce una meraviglia: senza quell’evento nefasto non sarebbe mai nata la
dimora delle più strane specie dei nostri mari, non sarebbe mai nata la culla dei vini della
Tenuta Del Paguro®.
Con la collaborazione di una squadra di subacquei, Gianluca ha affondato nel reef
del relitto della piattaforma paguro, ad una profondità di 30 metri, le casse di vino della
Tenuta Del Paguro®.
L’intuizione rivoluzionaria di affinare il vino in mare porta alla prima emersione di
bottiglie nel 2008, svelando un fenomeno straordinario: il vino si evolve grazie alla
pressione, alla temperatura, al movimento delle correnti e alla luce.
Da allora Tenuta Del Paguro® si è affermata come un’eccellenza enologica, tracciando un
solco inedito: quello dei vini affinati in mare.
Lanostrastrada® ha origine da un’idea di Mario Nanni, artista che crede fortemente
nella cultura del saper fare insieme alla moglie Cristina e agli amici
Gianluca e Italino unisce lo starbene e i piaceri della tavola ad arte, design,
terra, acqua e luce. radicati nella cultura romagnola, viviamo con
grande spirito laborioso e con l’intento di goderci la vita e di conservare
lo spirito dell’amicizia e dell’ospitalità.
Gli ingredienti scelti per la preparazione dei piatti e i vini serviti a tavola provengono da
una rigorosa e attenta selezione delle materie prime, per garantire la massima
qualità e l’autenticità dei sapori. Questa scelta non solo valorizza le eccellenze
del territorio e le piccole produzioni di nicchia, ma offre anche agli ospiti
l’opportunità di scoprire e apprezzare etichette di prestigio
e prodotti gastronomici unici. L’abbinamento cibo-vino è curato nei minimi dettagli da esperti sommelier per esaltare al meglio le caratteristiche di ogni portata e creare un’armonia di sapori indimenticabile.
