Un salto alla pizzeria Draghetto a Fregona

Negli ultimi tempi facciamo una certa fatica a degustare le pizze.

Per via di una maledetta sete che ci attanaglia e che suggerisce malevoli

idee sui tempi di lievitazione e di maturazione degli impasti.

Accostatevi invece alla Pizzeria il Draghetto di Alfonso, in quel di Fregona,

con assoluta certezza.

Il nostro viene da una terra di eccellenza, la costiera amalfitana, ed ha portato

con sé,come reliquie preziosissime, i principi basilari per una buona pizza.

La sua non è un cracker, ma non è neppure una focaccia. E' una pizza invitante,

interpretata secondo estro e creatività, digeribilissima, con commenti di prima

qualità.

Alfonso ha anche voluto proporre la pizza con il formaggio stagionato nelle Grotte

del Calieron di AgriCansiglio, quasi un omaggio alla Terra che lo ospita.

Il formaggio nasce dal legame fra l’allevatore e il suo territorio. Il latte dell’altipiano

del Cansiglio e di Piadera, trasformato a crudo, senza nessun trattamento termico, viene

fatto coagulare con la sola aggiunta di fermenti lattici e lasciato riposare per più di due

mesi in una delle Grotte naturali del complesso “Grotte del Caglieron” nel Comune

di Fregona (TV).

La Grotta di San Lucio, denominata anche Grotta del Formaggio, per le sue

caratteristiche naturali e per il micro clima che preserva accudisce il formaggio e

ne influenza la maturazione arricchendolo di sapori e profumi d’un tempo,

esaltandone la tipicità fino a trasformarlo quasi in una delle pietre di arenaria

che un tempo da essa si estraevano e che venivano utilizzate per decorare stipiti

e capitelli.

Alfonso non taglia a schegge il formaggio dopo la cottura, ma lo interpreta a caldo,

nel forno, con una abilità d'altri tempi.Provare per credere!