Da oggi la Fontina Dop è disponibile in tre diverse tipologie: Fontina Dop Fontina Dop Alpeggio Fontina Dop Lunga Stagionatura

  

Tre prodotti di montagna, tutti nati tra le alte vette della Valle d’Aosta, ma diversi per aroma, colore, consistenza e palatabilità. Di seguito tre ricette che ne esaltano appieno le caratteristiche

 

 

PERE AL FORNO CON FONTINA DOP ALPEGGIO, MIELE, NOCI PECAN E TIMO

 

INGREDIENTI per 4 persone:

·        4 pere abate o kaiser

·        200 g di “Fontina Dop Alpeggio”

·        30 g di noci pecan

·        timo fresco q.b

·        miele di acacia q.b

 

PROCEDIMENTO:

Lavare, tagliare a metà e incavare con uno scavino le pere. Farcire con la Fontina Dop Alpeggio, noci pecan, timo e un giro di miele. Cuocere in forno a 180 gradi fino a quando le pere non risulteranno morbide ( circa 20/25 minuti)

 

FONTINA DOP ALPEGGIO

Da Giugno a Settembre, negli alpeggi della Valle d’Aosta fino a 2700 metri di altitudine, le mucche di razza valdostana pascolano libere nutrendosi di erbe fresche e fiori di montagna. Il latte appena munto viene trasformato direttamente in loco, nelle casere di alpeggio, per mantenerne inalterate le caratteristiche organolettiche uniche derivanti dalla flora di alta montagna. Questa è la “Fontina DOP Alpeggio”, frutto del duro lavoro, della maestria e della passione di chi porta avanti una tradizione casearia antica e ancora interamente artigianale. Le forme presentano una crosta marrone chiaro, la pasta ha colore giallo paglierino intenso, dovuta proprio all’alimentazione delle bovine, ed è morbida e fondente. Al palato risulta particolarmente dolce e aromatica grazie ai sentori di erba fresca e fiori di montagna che si aggiungono ai sentori lattici tipici della Fontina. La stagionatura dura minima di 80 giorni

 

 

BISCOTTI SALATI ALLA FONTINA DOP LUNGA STAGIONATURA

INGREDIENTI (dosi per circa 16 biscotti):

·        125 g di farina tipo 0

·        100 g di “Fontina Dop Lunga Stagionatura”

·        80 g di burro freddo

·        sale fino q.b

·        pepe q.b

·        1 uovo (per spennellare)

 

PROCEDIMENTO

In una ciotola unire la farina con la fontina Dop alta stagionatura grattugiata finemente, il burro a piccoli tocchetti, il sale e il pepe. Impastare fino a ottenere un panetto liscio. Lasciar riposare la frolla in frigorifero per almeno mezz'ora. Stendere la frolla con un mattarello, dello spessore di circa mezzo centimetro. Con l’aiuto di coppapasta o taglia biscotti del diametro massimo di 4 cm, dare la forma ai biscotti, e disporre su una teglia foderata di carta forno.In una ciotola a parte sbattere l’uovo e spennellare la superficie dei biscotti. Cuocere in forno statico, già caldo, a 180 gradi per 12 minuti. Lasciar raffreddare prima di servire.

 

FONTINA DOP LUNGA STAGIONATURA

Viene affinata in grotta per un minimo di 180 giorni durante i quali i sapori si esaltano donando alla Fontina un gusto più intenso e aromatico. Le forme si presentano con crosta marrone tendente allo scuro, pasta di colore giallo intenso, morbida e fondente, al palato risulta avere note aromatiche vegetali e lattiche più intense e persistenti.

 

 

GNOCCHI DI BARBABIETOLA CON FONDUTA E NOCCIOLE TOSTATE

INGREDIENTI per 3/4 persone

PER GLI GNOCCHI DI BARBABIETOLA

·        500 g di patate farinose

·        70 g barbabietola lessata

·        200 g di farina tipo 0 + altra farina per lavorare l’impasto

 

PER LA FONDUTA

·        200 g di Fontina Dop

·        150 g di latte

·        25 g di burro

·        1 cucchiaio di farina

·        sale q.b

·        pepe nero q.b

 

PER SERVIRE

·        nocciole tostate q.b

·        foglie di salvia q.b

·        pepe nero q.b

 

PROCEDIMENTO

Per gli gnocchi:

Scegliere patate di dimensioni simili, lavarle e lessarle con la buccia in abbondate acqua bollente non salata. Scolare e sbucciare le patate ancora bollenti, poi schiacciarle con uno schiaccia patate. A parte, frullare la barbabietola cotta fino ottenere una crema omogenea. Unire la barbabietola alle patate schiacciate, aggiungere un pizzico di sale e noce moscata. Incorporare la farina un poco alla volta e impastare fino a formare una palla. Infarinare la spianatoia, dividere in più parti l'impasto e prelevarne una parte. Stendere l’impasto per ottenere delle strisce spesse circa un paio di centimetri. Tagliare ciascuna striscia a tocchetti e utilizzare il rigagnocchi o una forchetta per dare agli gnocchi la classica la forma striata.

 

Per la fonduta:

Affettare la fontina e metterla in una ciotola. Spolverare con un cucchiaio di farina, poi versare sopra il latte, lasciando riposare per 2 ore. Sciogliere il burro a fuoco basso, unire la Fontina Dop Latteria con il latte e far fondere a fiamma molto bassa, sempre mescolando lentamente fino a quando la fontina non sarà ben sciolta. Nel frattempo cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata fino a quando verranno a galla. Quando saranno pronti, scolarli e unirli alla fonduta. Servite con una spolverata di pepe, nocciole tostate e qualche fogliolina di salvia.

 

FONTINA DOP

Prodotta tutto l’anno, racchiude gli aromi e i sapori di un territorio unico al mondo, l’ecosistema montano della Valle d’Aosta. Le forme si presentano con crosta marrone chiaro, pasta di colore giallo paglierino tenue, morbida e fondente, al palato risulta dolce, aromatica con prevalenti sentori lattici (latte, burro, burro fuso).  La stagionatura dura di 80 giorni