Il
birrificio tedesco attribuisce il riconoscimento a pari merito a
IL VECCHIO
E IL MARE di Firenze, FERMENTA PIZZERIA di
Chieti e FRAMENTO di Cagliari
Napoli, 28 settembre 2023 – Krombacher,
“Beer of Choice” del Gambero Rosso, premia “La Migliore Carta delle Bevande” tra i protagonisti della Guida Pizzeria d’Italia del Gambero Rosso.
“Il Vecchio e il Mare” di Firenze, “Fermenta Pizzeria” di Chieti e “Framento” di Cagliari sono le tre realtà che a pari merito si sono aggiudicate
il prestigioso riconoscimento conferito oggi da Davide Grossi, Country Director di Krombacher Italia, alla Mostra
di Oltremare a Napoli.
Giunta alla sua 11esima
edizione, la Guida Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso nasce con l’intento di
mettere ordine nel mondo della pizza, dando lustro ai grandi maestri e
artigiani del settore, convinti della necessità di dialogare con la tradizione,
e avviando una riflessione su impasti, lavorazione e selezione delle materie
prime, ma anche sui migliori abbinamenti con le bevande per rendere ancora più
speciale l’esperienza di degustazione del disco di pasta lievitata più amato al
mondo.
“Siamo molto orgogliosi di questo premio –
afferma Davide Grossi - che ci aiuta a
raccontare i valori che rendono unica e distintiva la nostra birra. Il suo gusto naturale, la sua straordinaria
digeribilità e il suo successo negli abbinamenti con la pizza sottolineano
quanto una bevanda di alta qualità possa valorizzare l'immensa dedizione di
ogni pizzaiolo nel creare il proprio capolavoro. La ricerca della naturalezza è
sempre stato il focus di Krombacher e siamo felici di premiare dei
professionisti che come noi perseguono l'eccellenza. Tutti i protagonisti di
questo premio dimostrano una qualità straordinaria, frutto di un’attenta
ricerca e del coraggio nel resistere a scelte commerciali facili. Inoltre è
davvero lodevole il loro impegno nel formare uno staff capace di proporre carte
beverage sorprendenti nelle proprie pizzerie”.
Krombacher valorizza la
connessione tra birra e pizza - due prodotti considerati complementari -, su
cui vale la pena investire. Il birrificio tedesco utilizza infatti solo ingredienti
naturali di alta qualità, tra cui l'acqua locale di sorgente, Felsquellwasser®,
proveniente da pozzi situati entro un raggio di 3 km dalla struttura di
produzione.
La ricerca del “gusto naturale” è sempre stata un punto
cardine per Krombacher, che ispira anche il suo format social, ‘Tasted by
Krombacher’, un viaggio attraverso il Bel Paese alla ricerca dei migliori
locali che raccontano la loro storia e la passione che li ha portati al
successo. Proprio come i
vincitori de “La Miglior Carta
delle Bevande”, tre realtà diverse tra loro, ma unite dalla ricerca
dell’eccellenza.
“Il Vecchio e il Mare” non è
considerata solo una tra le migliori pizzerie di Firenze – un equilibrio tra
tradizione napoletana e farciture e impasti di nuova fattura -, ma è anche un
ristorante di pesce con una lunga attività familiare. Il duo composto da
Pasquale Naccari (patron) e Mario Cipriano (pizzaiolo) conferma la sua anima
vulcanica: il primo cura personalmente l’offerta di vini - con una particolare
attenzione agli Champagne - e birre, mentre il secondo è anche istruttore
pizzaiolo e tecnico di farine.
“Il nostro ringraziamento - commenta Cipriano - va al Gambero Rosso, a Krombacher e naturalmente alla squadra con la
quale tutti i giorni cerchiamo di dare il massimo per offrire ai nostri clienti
dei prodotti e un servizio di altissima qualità. La scelta delle bevande fa
parte del continuo lavoro di ricerca che facciamo anche sulle farine, sugli
impasti e sulle materie prime delle farciture”.
“Siamo molto felici e orgogliosi - aggiunge Naccari – del fatto che il costante lavoro che
facciamo nella scelta delle bevande e degli abbinamenti venga riconosciuto. È
un impegno che portiamo avanti da anni con l’obiettivo di proporre ai clienti
il meglio fra vini e birre, anche in accompagnamento alla pizza”.
La pizza, del resto, non è solo tradizione e innovazione,
ma può essere interpretata anche come un mezzo per raccontare il proprio
territorio. È questa la mission di “Fermenta Pizzeria” di Chieti, i cui
proprietari - Luca Cornacchia, maestro pizzaiolo, e Giorgia Santuccione,
esperta di vini e di sala - hanno dato vita insieme al loro team a un percorso
a metà tra memorie e sperimentazione interamente dedicato all’Abruzzo.
“Da Fermenta –
spiegano i due – gira tutto intorno alla
nostra terra, l'Abruzzo. E questo vale, oltre che per la pizza e le materie
prime, anche per la costruzione della carta del beverage. Il lavoro di ricerca
è grande: prediligiamo vini autoctoni, che mettano bene in luce tutte le
peculiarità di questo territorio, senza dimenticare le eccellenze nazionali ed
internazionali; lo stesso dicasi per le birre, con un occhio di riguardo per i
microbirrifici artigianali della zona. Lavoriamo sodo per scovare eccellenze e
per creare sinergie con chi, come noi, non dimentica mai le proprie radici”.
Reinterpretare la pizza mantenendo saldo il legame con il territorio
d’origine è ciò che caratterizza anche il lavoro di ricerca di “Framento” di
Cagliari. Qui lo chef Pierluigi Fais, insieme a un team affiatato di
pizzaioli animato dalla stessa filosofia, utilizza materie prime di altissima
qualità, farine integrali macinate a pietra e semole locali per creare una
pizza che unisce ingredienti autoctoni a uno stile più contemporaneo. Il suo
tratto distintivo sono gli eccellenti topping ideati da chef Fais, che
dichiara: “Ogni pizza del menu di Framento è studiata nei minimi particolari ed è
espressione di una filosofia ben precisa, che si fonda sulla stagionalità dei
prodotti e sul rispetto delle materie prime e della loro origine. Per rendere
unica l’esperienza gustativa dei nostri clienti abbiamo inserito nel menu una
selezione ‘frizzante’ di birre locali, nazionali e internazionali, che spazia
tra i molteplici metodi di produzione con l’obiettivo di individuare di volta
in volta l’accostamento migliore”.
La consegna del premio “La Miglior Carta delle Bevande” è
solo il primo di una serie di appuntamenti che coinvolge Krombacher - il più
grande birrificio familiare tedesco - e Gambero Rosso. Nel 2023 Krombacher
continua ad affiancare il gruppo editoriale enogastronomico nel premiare le
migliori eccellenze di quattro delle sue storiche guide: Guida Pizzerie d’Italia,
in cui rientra appunto il premio speciale “La Miglior Carta delle Bevande”;
Guida Ristoranti d’Italia, con il premio speciale “No Food Waste”, dedicato al
locale che combatte con azioni concrete lo spreco alimentare; Guida Roma e il
meglio del Lazio e, da quest’anno, anche Guida Lombardia - Il meglio di Milano
e delle altre province, entrambe con il premio speciale “La Novità dell’Anno”.
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