Paolo Quarto ci dice :
“Ho scelto il formato di pasta RASCHIATELLI perchè rappresentano la trasposizione di un formato regolarmente fatto in casa dalle nostre nonne ( STASCINATI/CAVATELLO A TRE DITA ), prima che l'utilizzo di pasta secca entrasse nell'uso comune.”
“ Pasta di Matera : una Pasta di qualità superiore, prodotta con grano duro biologico Senatore Cappelli delle terre materane dell’Azienda. Gli impasti vengono lavorati con attenzione per ottenere un prodotto di giusta consistenza; la trafilatura al bronzo conferisce alla pasta la ruvidezza necessaria per un’ottima permeabilità ai condimenti; la lenta essiccazione ne consente una buona tenuta in cottura. “
Si tratta di un Piatto estivo veloce.
Si mettono pomodori freschi semplicemente spezzettati a cuocere con un pò di olio e cipolla. La cottura dura circa 30 min . Verso la fine si aggiunge basilico fresco .
Successivamente si mette a cuocere la pasta e , ancora al dente , si salta in padella con il sughetto e abbondante pecorino. Aggiungere anche altro basilico fresco.
Su questo piatto veloce il rosato RODON è sicuramente un vino appropriato.
