“In Europa c’è un formaggio buono e tipico per natura”: è il Pecorino Romano DOP, protagonista d’eccezione di tre nuove ricette gourmet.

 

Il Pecorino Romano DOP, simbolo della tradizione casearia, con il progetto "In Europa c'è un formaggio buono e tipico per natura", si propone con tutto il suo inimitabile sapore in Italia e Germania per il periodo 2024 – 2027. E punta sull’incredibile versatilità che lo caratterizza attraverso tre nuove ricette messe a punto dallo chef Danilo Angè.   Il progetto - Finanziato dal Consorzio per la tutela del Formaggio Pecorino Romano e dall'Unione Europea per promuovere e valorizzare il Pecorino Romano attraverso strategie mirate e personalizzate in due paesi chiave: Italia e Germania. Un percorso di conoscenza e promozione che unisce cultura, gastronomia e sostenibilità. "In Europa c'è un formaggio buono e tipico per natura" si propone di far scoprire le diverse sfaccettature del Pecorino Romano DOP, non solo come ingrediente, ma anche come protagonista di un'esperienza culinaria completa. Attraverso attività di formazione, eventi, degustazioni e collaborazioni con chef e foodblogger, il progetto intende avvicinare un pubblico sempre più vasto alla conoscenza e all'apprezzamento di questo prodotto d’eccellenza.   Le tre ricette esclusive a Base di Pecorino Romano DOP. Grazie alla maestria dello chef Danilo Angè, sono state create tre ricette esclusive, pensate per deliziare il palato e portare il Pecorino Romano DOP al centro della tavola.   Antipasto: Tartare di frutta e verdura al basilico e pompelmo, cialde di Pecorino Romano DOP al sesamo e salsa di pesche Un antipasto fresco e colorato, che unisce la dolcezza della frutta e la freschezza delle verdure, arricchito da cialde croccanti di Pecorino Romano DOP al sesamo. La salsa di pesche aggiunge un tocco di originalità, rendendo questo piatto perfetto per stuzzicare l'appetito.   Primo: Tagliatelle allo zafferano e Pecorino Romano DOP, salsa di zucchine e menta Un primo piatto raffinato, dove le tagliatelle, delicate e profumate allo zafferano, si sposano armoniosamente con il Pecorino Romano DOP. La salsa di zucchine e menta completa il piatto, offrendo un equilibrio di sapori che invita a un secondo assaggio.   Secondo: Filetto di maiale farcito al Pecorino Romano DOP, salsa di fichi d’india e cardoncelli Un secondo piatto che incanta con la sua ricchezza e originalità. Il filetto di maiale, farcito con il pregiato Pecorino Romano DOP, si abbina perfettamente alla salsa di fichi d’india e cardoncelli, creando un connubio di sapori che racconta la tradizione e l’innovazione della cucina italiana.   “Sperimentare queste ricette è un modo per apprezzare il Pecorino Romano DOP e scoprire nuove sfaccettature di questo formaggio straordinario, ideale per ogni occasione”, assicura il presidente del Consorzio di tutela, Gianni Maoddi.   Di seguito, le ricette in dettaglio.   Tartare di frutta e verdura al basilico e pompelmo, cialde di Pecorino Romano DOP al sesamo e salsa di pesche 024 -

Ingredienti per 6 persone: 100 g di fagiolini 100 g di carote 100 g di sedano 100 g di zucchine 100 g di kiwi 100 g di uva 100 g di fragole 1 mazzetto di basilico tabasco 2 arance 1 limone 300 g di pesche 1 baccello di vaniglia 120 g di misticanza olio extravergine di oliva sale e pepe   Per le cialde: 140 g di Pecorino Romano Dop grattugiato 30 g di farina di mais fioretto 40 g di farina di nocciole 10 g di sesamo nero 10 g di sesamo tostato   Procedimento: Pulire i fagiolini, cuocere in acqua bollente salata per 5 minuti, raffreddare in acqua e ghiaccio, scolare e tagliare a pezzetti. Sbucciare le carote, eliminare i filamenti al sedano, pulire le zucchine e tagliare tutto a piccoli cubetti. Sbucciare i kiwi, togliere i semi all’uva e il picciolo alle fragole e tagliare tutto a piccoli cubetti. Mischiare tutta la frutta e la verdura, aggiungere il basilico a julienne, qualche goccia di tabasco, la scorza grattugiata e il succo degli agrumi. Sistemare di olio, sale e pepe, coprire con la pellicola trasparente e lasciare marinare per 20 minuti in frigorifero. Sbucciare le pesche, eliminare il torsolo e frullare con la vaniglia, una macinata di pepe e poco olio. Miscelare il Pecorino Romano Dop con la farina di mais e di nocciole e unire il sesamo. Spolverizzare con il composto di formaggio una padella antiaderente, lasciare dorare, disporre su un tagliere, lasciare raffreddare e spezzettare. Disporre la tartare nei piatti di portata con la misticanza e le cialde di Pecorino Romano Dop. Accompagnare con la salsa di pesche.   Tagliatelle allo zafferano e Pecorino Romano DOP, salsa di zucchine e menta

Ingredienti per 6 persone: 500 g di farina 00 5 uova 40 g di Pecorino Romano Dop grattugiato 0,125 g di zafferano in polvere 200 g di semola di grano duro 100 g di porri 600 g di zucchine ½ dl di aceto di vino bianco 1 mazzetto di menta 300 g di pomodori perini 60 g di Pecorino Romano Dop olio extravergine di oliva sale e pepe   Procedimento: Lavorare la farina con le uova, il Pecorino Romano Dop grattugiato e lo zafferano fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero. Tirare la pasta dello spessore di 3 mm, formare le tagliatelle e spolverizzare con la semola di grano duro. Tagliare i porri a pezzetti, brasare in padella con poco olio, unire metà zucchine tagliate a piccoli cubetti, salare, pepare, cuocere per 5 minuti e sfumare con l’aceto. Cuocere le zucchine rimaste in acqua bollente salata, raffreddare in acqua e ghiaccio, scolare e frullare con la menta, sale, pepe e olio. Sbucciare i pomodori, eliminare i semi, tagliare a cubetti e condire con sale, pepe e poco olio. Cuocere la pasta in acqua salata, scolare e insaporire in padella con le zucchine e i pomodori. Disporre la salsa di zucchine nei piatti di portata, adagiare le tagliatelle e completare con il Pecorino Romano Dop a scagliette.   Filetto di maiale farcito al Pecorino Romano DOP, salsa di fichi d’india e cardoncelli

Ingredienti per 6 persone: 900 g di filetto di maiale 500 g di patate 250 g di Pecorino Romano Dop 1 mazzetto di maggiorana 300 g di fichi d’india maturi 60 g di burro 20 g di senape 500 g di cardoncelli 1 spicchio di aglio 1 mazzetto di prezzemolo 1 mazzetto di timo 2 dl di vino bianco profumato olio extravergine di oliva sale e pepe   Procedimento: Lavare le patate, cuocere in forno a 170°C per circa 40 minuti. Lasciare intiepidire, schiacciare, unire 50 g di Pecorino Romano Dop tritato grossolanamente, la maggiorana e sistemare di sale e pepe. Sbucciare i fichi d’india, cuocere in padella con metà burro, frullare con la senape e setacciare. Sgrassare la carne, dividere a porzioni, praticare un foro nella parte centrale e farcire con il Pecorino Romano Dop. Pulire i cardoncelli, tagliare a spicchi, rosolare in padella con aglio, olio, sale e pepe e spolverizzare con il prezzemolo tritato. Salare e pepare la carne, rosolare in padella con l’olio e il timo, sfumare con il vino e lasciare evaporare. Aggiungere il burro rimasto e completare la cottura lasciando la carne rosata. Lasciare riposare la carne in caldo per qualche minuto. Disporre le patate nei piatti di portata, adagiare la carne e i funghi. Completare con la salsa di fichi d’india.