VINI DOLCI: l’arte dell’eleganza e dell’armonia in un calice

 

Il piacere della tavola non si esaurisce con l'ultima portata. C'è un momento tanto sottile quanto atteso da tutti gli italiani, quello dedicato al dessert e al fine pasto. I ritmi rallentano, i profumi e i sapori si fanno più avvolgenti e le conversazioni più leggere. È proprio qui che i vini dolci accompagnano la conclusione del pasto con eleganza e armonia. Apprezzati per la loro esclusiva ricchezza aromatica sono capaci di interpretare le tradizioni regionali così come le proposte contemporanee con stili molto diversi tra loro, frutto di un savoir-faire unico legato ai luoghi da cui provengono.  Dai passiti ottenuti da uve appassite alle vendemmie tardive, fino alle versioni più fresche e fragranti, queste etichette offrono una sorprendente varietà.    Nasce da qui la gallery che segue: una selezione di vini dolci italiani in grado di impreziosire le tavole delle festività.  ­

TERRE D’AENÒR  (LOMBARDIA)

DEMI SEC

La dolcezza incontra la freschezza nel Demi Sec di Terre d’Aenòr, un Franciacorta che trova la sua naturale collocazione sulla tavola delle festività, soprattutto al momento del dessert. Ottenuto da un assemblaggio di Chardonnay (90%) e Pinot Nero (10%), il vino affina sui lieviti per oltre 30 mesi, sviluppando un profilo aromatico ricco di sfumature. Al naso emergono delicati sentori di vaniglia, pesca bianca e pera matura, accompagnati da una sorprendente impronta salina. Al palato, la dolcezza cremosa è bilanciata da una vivace acidità, mentre il finale richiama note di confetto, crema pasticciera e lime, con una piacevole persistenza sapida. L'effervescenza briosa e cremosa accompagna i dolci lievitati della tradizione natalizia, dal panettone al pandoro, ma si presta anche ad accostamenti più insoliti, come ostriche e terrine a base di fegato. Una proposta che unisce dolcezza e versatilità, ideale per concludere i pranzi e le cene delle feste.    FOTO  SCHEDE TECNICHE   PREZZO: 24,50 euro SITO WEB: www.terredaenor.com

GAIERHOF  (TRENTINO-ALTO ADIGE)

LOAL MOSCATO GIALLO DOLCE

La tradizione del Moscato Giallo trentino trova in Loal un fedele alleato, il vino dolce di Gaierhof che affonda le proprie radici in una produzione avviata dalla cantina nel 1976. Le uve, raccolte a mano da vigneti situati in diversi comuni della provincia di Trento, in particolare a Besenello, vengono sottoposte a una breve macerazione a freddo e a una pressatura soffice. La lavorazione prevede la fermentazione di una parte del mosto, successivamente unita a una quota conservata dolce a bassa temperatura fino all'imbottigliamento. Nel calice si presenta giallo paglierino brillante con riflessi dorati, sprigionando intensi profumi aromatici che richiamano l'uva, la frutta tropicale e la salvia. Al palato è dolce, pieno e armonico. Ideale per i dessert, si abbina alla pasticceria e ai dolci della tradizione trentina, come strudel di mele e zelten, ma anche a formaggi morbidi come la crescenza.  FOTO  SCHEDA TECNICA  PREZZO: 11,50 euro  SITO WEB: www.gaierhof.com

TENUTA SANTA MARIA (VENETO)

RECIOTO

Tra i vini dolci della tradizione veneta, il Recioto della Valpolicella DOCG 2022 di Tenuta Santa Maria si contraddistingue per la ricchezza aromatica e l'equilibrio tra struttura e dolcezza. Ottenuto da un assemblaggio di Corvina (70%), Corvinone (20%) e Rondinella (10%), nel calice appare con un colore rosso rubino dai riflessi granati. Al naso emergono intensi profumi di mora, mirtillo e amarena, accompagnati da eleganti sfumature di sottobosco. Al palato rivela una struttura piena e armoniosa, con una piacevole dolcezza sostenuta da tannini vellutati e un finale lungo e persistente, caratterizzato da richiami floreali e speziati. Sulla tavola delle festività trova il suo abbinamento con la pasticceria secca, le torte di mandorle o nocciole e il tradizionale dolce sbrisolona. Interessante anche l'accostamento ai formaggi stagionati e al gorgonzola dolce, oppure come vino da meditazione per concludere la serata.    FOTO  SCHEDA TECNICA PREZZO: 54,00 euro SITO WEB: www.tenutasantamaria.wine

TALOSA (TOSCANA)

VIN SANTO OCCHIO DI PERNICE 2007

Un vino che custodisce il fascino delle antiche tradizioni toscane, il Vin Santo di Montepulciano Occhio di Pernice di Talosa nasce sulle colline di Montepulciano, da vigneti situati tra i 350 e i 400 metri di altitudine. Ottenuto da uve Sangiovese, Trebbiano, Malvasia e Grechetto, accuratamente selezionate a mano durante la prima metà di ottobre, segue un processo di lavorazione lento e paziente. Dopo un appassimento di circa tre-quattro mesi in cassette, le uve vengono pressate e il mosto lasciato riposare per molti anni in piccoli caratelli di rovere da 110 litri, a contatto con la tradizionale “madre”, un insieme di lieviti e fermenti tramandato di generazione in generazione. Un vino dolce che racchiude il valore del tempo e della tradizione, ideale per concludere i pranzi delle feste e accompagnare i momenti più raccolti della convivialità natalizia.  FOTO  SCHEDA TECNICA PREZZO: 48,00 euro SITO WEB: www.talosa.it

SAFFIRIO (PIEMONTE)

VERMOUTH

Il Nebbiolo incontra il mondo delle erbe aromatiche e delle spezie nel Vermouth di Torino Rosso di Josetta Saffirio, una proposta piemontese dei vini aromatizzati. Elaborato a partire da vino rosato di Nebbiolo, arricchito con infusi di erbe e spezie, aromi naturali e zucchero, nel calice si presenta con un colore ambrato dai riflessi dorati. Al naso rivela inizialmente un bouquet delicato, che lascia progressivamente spazio alle note erbacee. Al palato è pieno e caldo, con richiami all'arancia amara, alla freschezza dell'eucalipto e al cardamomo, mentre la morbidezza della vaniglia accompagna i tannini del Nebbiolo verso un finale lungo e persistente. Caratterizzato da una straordinaria versatilità, può essere servito liscio o con ghiaccio, utilizzato nella preparazione di cocktail oppure proposto a fine pasto, in abbinamento alla pasticceria secca.    FOTO  SCHEDA TECNICA  PREZZO: 28,00 euro   SITO WEB: www.josettasaffirio.com

ANDREOLA (VENETO)

CARTIZZE

Considerato il più prestigioso del territorio di Valdobbiadene, il Cartizze di Andreola ha origine dalle uve coltivate nella rinomata microarea di Cartizze Alto, caratterizzata da ripidi pendii, suoli di origine marnosa e un microclima particolarmente favorevole. Ottenuto esclusivamente da uve Glera, provenienti da vigneti situati a circa 300 metri di altitudine, viene spumantizzato secondo il Metodo Martinotti, dando vita a un vino dal perlage fine e persistente e dalla spuma cremosa. Nel calice si presenta giallo chiaro con delicati riflessi verdognoli, mentre al naso emergono profumi di cedro e limone, anche canditi, accompagnati da note di fiori d'acacia, mela e pesca. Al palato è ricco e avvolgente, con un equilibrio tra dolcezza e sapidità che rende il sorso piacevolmente appagante. Una proposta elegante pensata per accompagnare i dessert delle festività, dal pranzo di Natale al cenone di Capodanno.    FOTO  SCHEDA TECNICA PREZZO: 24,00 euro SITO WEB: www.andreola.eu

LA GENISIA (LOMBARDIA)

MOSCATO DOLCE

Freschezza, aromaticità e dolcezza sono queste le caratteristiche del Moscato Dolce di La Genisia, uno spumante dell'Oltrepò Pavese DOC adatto da versare nei momenti conclusivi dei pranzi e delle cene delle festività. Ottenuto esclusivamente da uve Moscato, nasce da vigneti situati tra Torrazza Coste e Codevilla, ad altitudini comprese tra i 100 e i 450 metri, su terreni dalle caratteristiche differenti. La vinificazione prevede una pressatura soffice delle uve e la conservazione del mosto a bassa temperatura, seguite dalla fermentazione in autoclave secondo il Metodo Martinotti e da un mese di affinamento sui lieviti. Nel calice i colori che lo rappresentano sono il  giallo paglierino con riflessi dorati, accompagnato da un perlage fine e cremoso. Al naso emergono le tipiche note aromatiche del Moscato, arricchite da richiami ai fiori di campo, alla rosa selvatica e alla salvia. Al palato è dolce e persistente, con una piacevole acidità che bilancia il sorso.     FOTO  SCHEDA TECNICA PREZZO: a partire da 7,00 euro  SITO WEB: www.lagenisia.it

TENUTA DI CASTELLARO (SICILIA)

MALVASIA

Il sole, il vento e il mare delle Isole Eolie sono gli elementi che danno carattere alla Malvasia delle Lipari DOC di Tenuta di Castellaro, un vino dolce che custodisce una delle più antiche tradizioni enologiche del Mediterraneo. Prodotto sull'isola di Lipari, nasce da vigneti coltivati ad alberello su terrazzamenti vulcanici affacciati sul mare, a circa 70 metri di altitudine. L'assemblaggio di Malvasia delle Lipari (95%) e Corinto (5%) viene raccolto manualmente e lasciato appassire naturalmente al sole per circa 15 giorni. La fermentazione avviene lentamente in botti di rovere, seguita da almeno 18 mesi di affinamento in bottiglia. Giallo dorato brillante nel calice, con profumi di albicocca matura, fichi, sambuco e uva passa, accompagnati da sfumature di macchia mediterranea. Al palato, la dolcezza è bilanciata da una piacevole acidità che dona freschezza al sorso. Un'espressione della viticoltura eroica eoliana, da riservare ai momenti conclusivi dei pranzi e delle cene delle festività.    FOTO  SCHEDA TECNICA PREZZO: 32,00 euro SITO WEB: www.tenutadicastellaro.it

PIGHIN (FRIULI-VENEZIA GIULIA)

PICOLIT

Una produzione limitata a soli 600 litri caratterizza il Picolit Collio DOC di Pighin, vino dolce ottenuto da una lavorazione attenta friulana. Le uve, raccolte manualmente a vendemmia tardiva, vengono lasciate appassire naturalmente in cassette per favorire la concentrazione degli zuccheri. Dopo una fermentazione parziale, il vino viene raffreddato e filtrato per preservare il residuo zuccherino, mentre l'affinamento si svolge in parte in barrique e in parte in acciaio inox. Nel calice si presenta giallo dorato intenso, con un bouquet avvolgente che richiama fiori di acacia e fresia, albicocca, pesca matura e mela. Al palato è dolce e armonioso caratterizzato da una lunga persistenza aromatica. Tradizionalmente apprezzato come vino da meditazione, si abbina al foie gras, al Parmigiano Reggiano e al Montasio stravecchio, ma trova spazio anche sulla tavola delle festività accanto ai dolci secchi a base di mandorle.    FOTO  SCHEDA TECNICA PREZZO: 55,00 euro SITO WEB: www.pighin.com

PODERI LUIGI EINAUDI (PIEMONTE)

BAROLO CHINATO

Un'antica ricetta aziendale e la tradizione dei vini aromatizzati piemontesi si incontrano nel Barolo Chinato di Poderi Luigi Einaudi, uno dei vini più rappresentativi delle Langhe. La sua particolarità risiede nella base di Barolo DOCG, ottenuto da uve provenienti dai vigneti di proprietà della cantina, successivamente aromatizzato con un estratto di erbe e spezie secondo una ricetta storica custodita dall'azienda. Il risultato è un prodotto artigianale che unisce il carattere del Barolo alla tradizione degli amari, distinguendosi per la sua identità e versatilità. Riscoperto come vino da fine pasto, può essere apprezzato anche come aperitivo, servito fresco con poca acqua o soda e un cubetto di ghiaccio. Ideale per prolungare il piacere di stare insieme dopo i pranzi e le cene di Natale e Capodanno.    FOTO  SCHEDA TECNICA PREZZO: 30,00 euro   SITO WEB: www.poderieinaudi.com