L'autunno è arrivato e con esso anche il nostro vino Novello. Nato in Francia negli anni 30' dove era noto come "Beaujolais nouveau", è stato in seguito introdotto in Italia dove è diventato il vino d'autunno per eccellenza.
La caratteristica fondamentale che contraddistingue questo tipo di vino è la particolare tecnica di vinificazione utilizzata per produrlo, ovvero la macerazione carbonica. Le uve, vendemmiate a mano, vengono depositate in un vinificatore di acciaio inox chiuso ermeticamente e saturo di anidride carbonica. Questo processo, che dura per circa 10 giorni, permette ai chicchi d'uva di sviluppare profumi e sapori nuovi, non comuni al vino tradizionale.
Ottimo con piatti a base di minestre d'orzo, funghi e tagliatelle al tartufo. In questo periodo autunnale, l'abbinamento ideale è quello che ci porta a degustarlo con le castagne.
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