Alle ricette tipiche milanesi di tradizione appartengono indubbiamente i MONDEGHILI, delle polpette di carne davvero gustose e succulente, che l’Italia del Gusto ha apprezzato dopo aver fatto visita alla storica Macelleria Maggio di Viale Monza.
L’origine dei mondeghili viene da lontano, precisamente dalla Spagna, che occupò la città meneghina dal 1559 al 1707, anche se la derivazione è araba (dall'arabo "al-bunduc"): gli Spagnoli impararono a fare le polpette di carne trita che venivano poi fritte dai Saraceni.
E’ un piatto di per sé semplice e di tradizione contadina, che raccoglie gli avanzi dei bolliti (era buon costume non sprecare nulla, un concetto fondamentale anche tuttora), uniti a mortadella o salsiccia, pane bagnato nel latte, uova e grana padano,che, dopo essere stati schiacciati sino ad ottenere la forma della polpetta, vengono fritti nel burro.
I mondeghili, così succulenti, si prestano bene a degli abbinamenti col vino: l’Italia del Gusto consiglia o dei rossi frizzanti e vivaci come una Bonarda Doc dell’Oltrepò Pavese (se si vuole restare nel territorio), oppure se si preferiscono i fermi, un’ottima Schiava dell’Altoadige, fresca e di media struttura.
Buon appetito!
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