Ingredienti e procedimenti
a partire da pagina 4.
ANTIPASTI
Chef
Marco Sacco
(2
stelle Michelin – Ristorante: Piccolo Lago – Verbania Fondo Toce (VCO)
Chef
Nacho Manzano
(Ristorante Casa Marcial - Arriondas, Spagna)
(Ristorante Casa Marcial - Arriondas, Spagna)
Chef
Antonino Cannavacciuolo
(2
stelle Michelin – Ristorante Villa Crespi, Orta San Giulio (NO)
e
ancora….
PRIMI
Chef
Antonino Cannavacciuolo
(2
stelle Michelin – Ristorante Villa Crespi, Orta San Giulio (NO)
Chef
Antonino Cannavacciuolo
(2
stelle Michelin – Ristorante Villa Crespi, Orta San Giulio (NO)
SECONDI
Chef Alfonso
Iaccarino
(2
stelle Michelin, Ristorante: Don Alfonso 1890 – Sant’Agata sui Due Golfi (NA)
Chef
Antonino Cannavacciuolo
(2
stelle Michelin – Ristorante Villa Crespi, Novara)
FILETTO
DI VITELLO DA LATTE CON MOUSSE DI GORGONZOLA PICCANTE, MELONE E BASILICO
Chef Roberto Iemi
(Ristorante De Gustibus Italiae, Barcellona, Spagna)
Chef Roberto Iemi
(Ristorante De Gustibus Italiae, Barcellona, Spagna)
e
per chiudere in dolcezza….
PANDORO CON SALSA AL GORGONZOLA
Il Gorgonzola Dop predilige vini con una certa morbidezza e
sapidità.
Fra i bianchi, Riesling, Pinot
Bianco, Orvieto Classico, Frascati Sup., Malvasia secca, Gavi.
Fra i rosati etto del
Garda, il Lagrein Kretzer.
I vini rossi più indicati sono il
Valtellina superiore, Sassella, Dolcetto di ogni provenienza, Chianti Classico,
Teroldego, Merlot del Triveneto, Sangiovese di Romagna, ecc. La temperatura di
servizio consigliata per i rossi è 16
Ingredienti per 4 persone
·
60 gr. di Gorgonzola Dop dolce
·
2 uova
·
250 gr. di panna
·
250 gr. di liquido della mostarda
·
250 gr. di panna
·
50 gr. di burro
·
900 gr. di mirtilli
·
225 gr. di cipolla tritata
·
225 gr. di zucchero
·
155 gr. di aceto di sidro
·
2 cucchiaini di sale
·
1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
·
1 cucchiaino di cannella in polvere
·
1 cucchiaino di pimento in grani
·
1 cucchiaino di pepe macinato
·
sedano
·
rapa
·
frutta mista in mostarda
·
chicchi di melograno
Frullate insieme uova, panna e Gorgonzola dolce, poneteli in stampi
imburrati e cuocete a 145° per 20 minuti.
Per preparare la salsa mostarda, dopo aver scolato la frutta, ponete il
liquido rimanente sul fuoco e lasciatelo ridurre della metà; aggiungete la
panna e portate a bollore; montate quindi con il burro. Intanto cuocete a fuoco
basso i mirtilli, la cipolla e l’acqua per 30 minuti; passate al colino ed
unite lo zucchero, l’aceto, il sale e le spezie. Portate a bollore ed ultimate
la cottura a fuoco basso per 20 minuti. Ponete la salsa di mostarda al centro
del piatto stendendola con un cucchiaio, al centro posate il flan e tutto
intorno versare un filo di mirtilli speziati. Guarnite quindi con la frutta, il
sedano-rapa tagliato a julienne ed il melograno.
Ingredienti per 4 persone
Per la mela:
·
4 mele da sidro (varietà pumarín)
·
50 gr di zucchero
·
2 noci di burro
Per la crema di Gorgonzola:
·
400 gr di Gorgonzola Dop dolce
·
2 uova
·
160 gr di zucchero
·
200 gr di panna montata
Per il velo di sidro:
·
500 ml di sidro naturale
·
3 fogli di gelatina
·
3 gr di agar-agar
Per la mela: Pelare e tagliare la mela in quarti e poi ogni quarto a metà,
ottenendo pezzetti irregolari di circa 3 cm.
Collocare i pezzetti in una pentola antiaderente facendo in modo che tutti siano appoggiati sul fondo della pentola stessa, senza che siano né troppo attaccati né troppo distanti.
Aggiungere la noce di burro e lo zucchero spargendolo in modo uniforme.
Coprire la pentola e metterla su fiamma viva senza mescolare, per circa 4-5 minuti, o fino a quando le mele sono caramellate.
Collocare i pezzetti in una pentola antiaderente facendo in modo che tutti siano appoggiati sul fondo della pentola stessa, senza che siano né troppo attaccati né troppo distanti.
Aggiungere la noce di burro e lo zucchero spargendolo in modo uniforme.
Coprire la pentola e metterla su fiamma viva senza mescolare, per circa 4-5 minuti, o fino a quando le mele sono caramellate.
Per la crema di Gorgonzola: Mescolare le uova e lo zucchero e sbattere
energicamente. Aggiungere il Gorgonzola in modo che si amalgami bene e che il
composto risulti cremoso. Infine, aggiungere delicatamente la panna montata,
per ottenere una crema spugnosa.
Per il velo di sidro: Mettere una parte di sidro con l’agar-agar sciolto a
fuoco basso e portarlo a 80°. Abbassare la miscela a 45° e quindi sciogliere i
fogli di gelatina, precedentemente ammollati in acqua fredda. Aggiungere il
restante sidro e stendere su vassoi con uno spessore di 2 mm.
Disporre 8-10 pezzetti di mela calda con il lato caramellato verso l’alto. Coprire
la mela con un rettangolo di velo di sidro, con l’aiuto di una spatola.
Collocare per qualche secondo al calore di una stufa affinché il velo aderisca
alla mela. Terminare spargendo qualche grano di sale sul velo.
Disporre due cucchiaiate di crema di Gorgonzola di fianco alla mela.
Videoricetta
http://www.gorgonzola.com/ricette-antonino-cannavacciuolo/praline-di-gorgonzola/
Ingredienti per 4 persone:
·
2 confezioni di pane bianco per tramezzini
·
300 gr. di Gorgonzola Dop Piccante
·
100 gr. di formaggio fresco
·
35 gr. di yogurt
·
200 gr. di salmone affumicato e affettato
·
200 gr. di pesce spada affumicato e affettato
·
2 zucchine fresche
·
prezzemolo tritato
·
germogli misti
Ponete in una bacinella il Gorgonzola piccante a
tocchetti, lo yogurt, il prezzemolo, un pizzico di sale e il formaggio fresco.
Con l’aiuto di una
frusta elettrica amalgamate bene il tutto rendendo il composto omogeneo,
riponete in fresco.
Affettate le zucchine finemente.
Passate il pane bianco sulla griglia preriscaldata da ambedue i lati.
Assemblate i tramezzini alternando la crema di Gorgonzola, le zucchine, il salmone e il pane, ricominciate con la crema di Gorgonzola, le zucchine e lo spada affumicato, tagliate i sandwich in diagonale ottenendo due tramezzini per ogni commensale.
Servite i sandwich accompagnandoli con germogli misti freschi.
Affettate le zucchine finemente.
Passate il pane bianco sulla griglia preriscaldata da ambedue i lati.
Assemblate i tramezzini alternando la crema di Gorgonzola, le zucchine, il salmone e il pane, ricominciate con la crema di Gorgonzola, le zucchine e lo spada affumicato, tagliate i sandwich in diagonale ottenendo due tramezzini per ogni commensale.
Servite i sandwich accompagnandoli con germogli misti freschi.
Ingredienti per 4 persone:
·
120 g di Gorgonzola Dop dolce
·
6 fette di pancetta tesa
·
140 g di farina 00
·
1 cucchiaino di lievito in polvere per impasti salati
·
125 ml di latte
·
3 cucchiai di olio di semi
·
1 uovo
Scaldare il forno a 200° e preparare la teglia
con gli stampi per i muffin.
Grigliare la pancetta fino a quando non diventa croccante, asciugarla su un panno di carta, tagliarla a pezzi e metterla a raffreddare su un piatto.
Grigliare la pancetta fino a quando non diventa croccante, asciugarla su un panno di carta, tagliarla a pezzi e metterla a raffreddare su un piatto.
Mescolare farina e lievito in una ciotola e in un’altra sbattere l’olio, il latte e l’uovo quindi versare l’impasto liquido in quello secco e sbattere per bene.
Aggiungere la pancetta e il Gorgonzola e mescolare con un cucchiaio.
Dividere il composto negli stampi per muffin e cuocere in forno a 180° per 15 minuti circa.
Sfornare, lasciar intiepidire e servire.
PLIN
DI GORGONZOLA E LIMONE, COZZE E CONSERVA DI POMODORO SAN MARZANO
Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta
·
250 g. Farina 00
·
75 g. Farina 00 di semola
·
1 uovo intero
·
180 g. tuorli d’uovo (circa 10)
·
q.b. olio e.v.o. e sale fino
Per la farcia
·
60 g. Gorgonzola Dop dolce
·
3 patate gialle medie
·
1 limone non trattato
·
q.b. olio e.v.o. e sale fino
Per la salsa di cozze
·
3 cipollotti
·
1 patata gialla media
·
500 g. di cozze
·
q.b. erba cipollina
·
q.b. vino bianco e olio e.v.o.
Per la finitura
·
50 g. conserva di pomodoro San Marzano condita con sale fino
·
q.b. basilico
Preparazione
Per la pasta: Impastare velocemente
tutti gli ingredienti e far riposare la massa ottenuta in frigorifero per
almeno 4 ore
Per la farcia: Cuocere le patate in
acqua salata. Una volta tiepide, pelarle e schiacciarle formando un impasto che
verrà condito con sale, olio e.v.o., la buccia grattugiata del limone e il
gorgonzola dolce leggermente ammorbidito.
Per i plin: Stendere finemente la
pasta e procedere formando i classici plin piemontesi ripieni di gorgonzola e
limone
Per la salsa: Soffriggere in olio
e.v.o. il cipollotto tagliato fine, aggiungere le patate pelate e sminuzzate e
infine sfumare con il vino bianco e una volta evaporato aggiungere l’acqua
delle cozze ottenuta dall’apertura delle stesse in una pentola a parte. Lasciar
cuocere fino a che la patata sia morbida, quindi finire con le cozze e l’erba
cipollina. Frullare il tutto e filtrare al colino fino ad ottenere una crema
liscia e abbastanza morbida.
Per la finitura: In un piatto fondo disporre la crema
sulla base del piatto e al di sopra i ravioli cotti in acqua salata e conditi
con olio e.v.o. Per finire qualche goccia di conserva di pomodoro e basilico.
Videoricetta
http://www.gorgonzola.com/ricette-antonino-cannavacciuolo/plin-gorgonzola-limone-cozze-conserva-pomodoro-sanmarzano/
TAGLIOLINI AL FINTO TARTUFO
Ingredienti per 4 persone
PER LA PASTA
400 gr farina 00 – 100 gr semola – 13 tuorli – 1 uovo intero – q.b. acqua
PER LA PASTA
400 gr farina 00 – 100 gr semola – 13 tuorli – 1 uovo intero – q.b. acqua
PER LA SALSA
100 gr burro – q.b. brodo di pollo – 40 gr parmigiano reggiano – q.b. pepe – q.b. sale
100 gr burro – q.b. brodo di pollo – 40 gr parmigiano reggiano – q.b. pepe – q.b. sale
PER IL TARTUFO DI
GORGONZOLA
150 gr Gorgonzola Dop Piccante – 50 gr polvere di grissini al nero di seppia
150 gr Gorgonzola Dop Piccante – 50 gr polvere di grissini al nero di seppia
PER LA
PASTA: In una planetaria mettere la farina, le uova e impastare. Se risulta
troppo asciutta aggiungere dell’acqua. Formare una palla, coprire con la
pellicola e lasciare riposare. Tirare la pasta con l’aiuto della macchina per
la pasta e tagliare al coltello formando dei tagliolini.
PER LA
SALSA: In una pentola portare l’acqua a bollore, salare e cuocere i tagliolini.
In una pentola fare una salsa con il burro e il brodo, aggiungere la pasta,
aggiustare di gusto e mantecare con del parmigiano reggiano.
PER IL
TARTUFO DI GORGONZOLA: Formare una palla con il Gorgonzola Dop Piccante
aiutandosi con una pellicola, passarla nella polvere di grissini e congelarla
per circa 30 minuti.
FINITURA: In una fondina mettere i tagliolini a nido, la salsa e affettare sopra il tartufo di gorgonzola.
FINITURA: In una fondina mettere i tagliolini a nido, la salsa e affettare sopra il tartufo di gorgonzola.
Videoricetta: http://www.gorgonzola.com/video-ricette/tagliolini-al-tartufo-gorgonzola/
Ingredienti per 4 persone
·
60 gr. di Gorgonzola Dop dolce
·
600 gr. di totanetti
·
100 gr. di ricotta
·
250 gr. di peperone rosso
·
1 dl. di olio di oliva extra vergine
·
10 gr. di aglio (1 spicchio)
·
12 gr. di maggiorana
·
12 gr. di finocchietto
·
Sale
Preparate la farcia con
ricotta e gorgonzola e fatela riposare in frigo. Grigliate il peperone,
spellatelo e riducetelo a purea, conditelo con sale e olio extra vergine.
Pulite i totanetti, salateli all’interno e farciteli con il preparato di
ricotta e gorgonzola. Chiudete i totanetti con la parte tentacolare,
precedentemente messa da parte, e fermate con uno stuzzicadenti. Rosolate i
totanetti in padella con olio e aglio, completate la cottura in forno a 180°
per qualche minuto. Disponete la purea di peperoni su un lato del piatto,
adagiate il totanetto vicino, condendo il tutto con un filo d’olio, la
maggiorana e il finocchietto.
Ingredienti per 4 persone
PER LA SALSA
80 gr Gorgonzola Dop dolce – 200 gr panna
80 gr Gorgonzola Dop dolce – 200 gr panna
PER LA POLENTA
200 gr polenta istantanea – 500 gr acqua – q.b. sale – 1 cucchiaio di olio
200 gr polenta istantanea – 500 gr acqua – q.b. sale – 1 cucchiaio di olio
PER LE RANE
24 coscette di rane – q.b. olio – q.b. burro – 1/2 cucchiaio prezzemolo tritato – q.b. olio all’aglio – q.b. farina
24 coscette di rane – q.b. olio – q.b. burro – 1/2 cucchiaio prezzemolo tritato – q.b. olio all’aglio – q.b. farina
Portare a bollore l’acqua
con olio e un pizzico di sale, aggiungere la farina di polenta e cuocere. Deve
risultare molto morbida. Aggiustare di gusto. Pulire le coscette di rana,
togliere uno dei due ossicini, passarle nella farina e cuocerle in olio e
burro. Una volta cotte condirle con sale, olio all’aglio e prezzemolo. Portare
a bollore la panna, aggiungere il gorgonzola a pezzi e scioglierlo, passarlo al
colino cinese. In una fondina mettere la polenta, posizionarvi sopra le
coscette di rana, finire il tutto con la salsa e dei cubi di gorgonzola.
Decorare con germogli e fiori.
Videoricetta
http://www.gorgonzola.com/ricette-antonino-cannavacciuolo/rane-polenta-gorgonzola/
Ingredienti per 4 persone
·
120 gr di Gorgonzola Dop Piccante
·
640 gr di filetto di vitello da latte
·
40 gr di burro
·
foglie di basilico fritte in olio
·
200 gr di patate pelate e tagliate a julienne
·
50 gr di mandorle a lamelle
·
½ dl di olio di oliva vergine
·
sale
·
8 fette molto sottili di melone
·
40 gr di panna montata
·
40 gr di mascarpone
Tagliare il filetto in 8 medaglioni da 80 gr
ciascuno.
Rosolare la carne con burro, sale e pepe; far
riposare.
Mescolare le patate con le mandorle, salare,
dividerle in 8 porzioni, dare una forma quadrata e friggerle in pentola a fuoco
basso. Per la mousse, mettere il Gorgonzola in un contenitore e montarlo con il
mascarpone e la panna. Con il composto preparare 8 quenelle. Impiattare:
disporre i nidi di patate ai due lati del piatto, adagiare la carne sulle
patate, poi aggiungere la mousse e le foglie di basilico fritte. Tra i due
medaglioni collocare le fette di melone a forma di rosa.
PANDORO
CON SALSA AL GORGONZOLA
Ingredienti per 4 persone
·
300 g Gorgonzola Dop dolce
·
0,25 l Latte
·
1 kg Pandoro
·
75 g Zucchero
·
Cannella quanto basta
Preparazione
Tagliate un pandoro a fette e distribuitele su un piatto da dessert. Lavorate a crema 300 g di Gorgonzola Dop dolce con un quarto di litro di latte, 75 g di zucchero e un pizzico di cannella.
Tagliate un pandoro a fette e distribuitele su un piatto da dessert. Lavorate a crema 300 g di Gorgonzola Dop dolce con un quarto di litro di latte, 75 g di zucchero e un pizzico di cannella.
Per finire spalmate la
salsa sul pandoro o servitela a parte in una ciotola. Avrete così un
dolce insolito da servire in un’occasione speciale.
CHEESECAKE
DI GORGONZOLA
Ingredienti per 4 persone
·
120 g di Gorgonzola Dop dolce
·
250 g di formaggio morbido (tipo mascarpone)
·
100 g di yogurt
·
70 ml di panna fresca
·
50 g di zucchero
·
3 fogli di gelatina
·
40 ml di latte
·
250 g di biscotti
·
175 g di burro
·
frutta fresca a piacere
·
foglie di menta
Disporre l’impasto ottenuto in un coppa pasta a creare la base della nostra cheesecake e riporre in frigorifero.
Ammorbidire in acqua la colla di pesce. Frullare il Gorgonzola, lo yogurt, il formaggio morbido e lo zucchero in modo che risulti una crema. In un pentolino scaldare la panna e il latte, quando risulta bollente, aggiungere la gelatina, precedentemente strizzata e unire la crema di Gorgonzola.
Togliere dal frigo la base e versare nel cilindro la crema, lasciare riposare nel frigo per almeno 2-3 ore.
Togliere la torta dal frigo, estrarre il coppa pasta e decorare con frutta e menta
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