Frittata con asparagi selvatici nell'Istria slovena

L'asparago selvatico, in dialetto »šparoga«, è una tipica pianta del Mediterraneo. Cresce ai limiti dei boschi dell’Istria slovena. Come pianta perenne erbacea dioica raggiunge anche il metro di altezza. Matura ogni anno in primavera, dalla metà di marzo alla metà di maggio. Un antico proverbio istriano dice «april spareser, maio sareser« (in aprile asparagi, in maggio ciliegi).

Preparazione

Far soffriggere nell'olio d’oliva gli asparagi tagliati a pezzetti. Aggiungere a più riprese acqua calda fino ad ammorbidire gli asparagi. Versare le uova sbattute con il sale e il pepe. Mescolare. Quando le uova coagulano, togliere dal fuoco e servire con la polenta. Far soffriggere nell'olio d'oliva la pancetta a pezzetti (o salsicce nostrane), quindi seguire le istruzioni sopra riportate.
Servire con il pane.