Il Carpaccio di Boscarino

dal sito di TV Koper

Filetto di manzo Boscarino

Cavolo dolce
Formaggio di capra stagionato
Mostarda
Olio d'oliva
Succo di limone
Fior di sale

Tagliare il cavolo alla julien e saltarlo in padella con un filo d'olio d'oliva e un po' di sale.
Raffredare il tutto e impiattare.
Sopra il letto del cavolo mettere il filetto di manzo tagliato sottile, sottile, quindi insaporire con della mostarda, succo di limone, fior di sale e alla fine con delle scaglie di formaggio stagionato di capra. Condire con un filo d'olio d'oliva e un po' di pepe.