Scopri il mondo dei funghi: una varietà di sapori e aromi unici che arricchiscono la tua cucina

 

I funghi sono da sempre i protagonisti indiscussi della cucina grazie alla loro versatilità e al loro gusto inconfondibile, soprattutto in questo periodo dell’anno. Apprezzati in tutto il mondo, sono molteplici le varietà disponibili ed offrono un’ampia gamma di sapori, profumi e consistenze. Tra le tipologie di funghi più conosciute dai consumatori ed utilizzate in cucina, troviamo i funghi champignon, i funghi pleurotus, i pioppini e i funghi shiitake, ognuno con caratteristiche distintive che li rendono perfetti per diverse preparazioni. Gli champignon, conosciuti anche come funghi prataioli, sono tra i funghi più coltivati, conosciuti ed amati. La loro consistenza morbida ed il sapore delicato li rendono ideali sia crudi che cotti. I funghi pleurotus, si distinguono per la loro forma a ventaglio e il sapore dolce e versatile, perfetti da saltare in padella, al forno ed alla griglia. I funghi pioppini sono quelli che per colore ed aroma assomigliano maggiormente ai funghi di bosco, e sono caratterizzati da un sapore più tipico e deciso. Infine, funghi shiitake, originari dell'Asia, sono famosi per il loro gusto più intenso e la loro texture carnosa, ideale per zuppe, stufati e piatti di ispirazione orientale.   Il gusto dei funghi: l’umami Oltre ai ben noti gusti come dolce, salato, amaro e acido, esiste un quinto gusto fondamentale: l’umami. Questo termine giapponese, che significa “saporito”, si riferisce a una sensazione di gusto ricco e profondo, spesso associato a cibi ricchi di glutammato e nucleotidi. I funghi sono una delle fonti più note di umami nella cucina naturale. La loro capacità di esaltare i sapori di altri ingredienti li rende un elemento imprescindibile anche per l’industria alimentare, che cerca di arricchire le proprie preparazioni senza appesantirle. Ogni varietà di funghi presenta un livello diverso di umami. Gli shiitake, in particolare, sono noti per essere ricchi di questo gusto, rendendoli perfetti per dare corpo a piatti vegetariani e vegani, o per arricchire zuppe e salse. Gli champignon, pur avendo un umami più leggero, sono ideali per piatti dove si desidera un sapore più delicato e armonico. I funghi pleurotus, invece, uniscono un piacevole sapore di umami a note dolci e leggere, che li rendono protagonisti in gustosi piatti vegetariani o versatili in abbinamento con carni bianche.   Abbinamenti di gusto per esaltare i funghi I funghi coltivati, grazie al loro sapore delicato, risultano particolarmente versatili in cucina e sono l’ingrediente ideale per i più svariati abbinamenti. Alcuni accostamenti, però, sono in grado di esaltare maggiormente il loro inconfondibile gusto. Gli champignon, ad esempio, con il loro sapore delicato, si sposano bene con sapori freschi e leggeri come aglio, prezzemolo e limone, e supportati da formaggi cremosi che ne accentuano la morbidezza. I funghi pleurotus, con il loro gusto leggermente dolce, vengono esaltati da ingredienti come il burro, vino bianco, timo e parmigiano, creando un perfetto equilibrio tra dolcezza e sapidità. Gli shiitake, grazie al loro gusto più robusto, sono perfetti in combinazione con salsa di soia, prezzemolo e zucca, abbinamenti che ne esaltano le note più profonde.   Alcuni dati sul mercato europeo dei funghi e le sue previsioni di evoluzione L'Europa è uno dei principali produttori di funghi freschi coltivati, con un volume di produzione medio di circa 1 milione di tonnellate all'anno nel periodo 2016-2020. Infatti, il mercato europeo dei funghi champignon è stato valutato a 5,92 miliardi di dollari nel 2022 e si prevede che raggiungerà gli 8,26 miliardi di dollari entro il 2027    Le ricette che vi proponiamo Sono molteplici le ricette dove i funghi sono i protagonisti del piatto, o invece ad esaltare il sapore di altre pietanze, di sicuro i funghi offrono sapori in grado di trasformare anche le ricette più semplici in esperienze gastronomiche indimenticabili. L’obiettivo della campagna è quella di raggiungere sui diversi canali social un pubblico ampio di giovani e suggerire loro informazioni utili sui funghi coltivati, oltre qualche ricetta semplice e alla portata di tutti. Per approfondimenti in merito alla campagna visita il sito della campagna europeanmushrooms.eu/it/ e la pagina instagram @europeanmushrooms.   FILETTI DI SGOMBRO, CREMA DI PATATE E FUNGHI CHAMPIGNON di Federica Bottini @bozzadicolore

Ingredienti: 120 gr di funghi Champignon 4 filetti di sgombro 350 gr di patate 40 gr di uvetta 1 scalogno Olio extra vergine d’oliva, sale e pepe Procedimento: Metti a bagno i funghi in una ciotola di acqua. Lava e pela nel frattempo le patate, poi affettale. Trita e rosola lo scalogno in un filo di olio con un pizzico di sale per qualche minuto, unisci le patate e cuoci per 25 minuti circa. Ammolla l’uvetta in acqua fredda. Frulla le patate con il liquido di cottura ottenendo una crema. Affetta i funghi e saltali per qualche minuto in padella e poi uniscili alla crema di patate. Sfiletta gli sgombri, taglia ogni filetto di sgombro in 2 tranci; quindi, rosolateli a fuoco basso in un velo di olio appoggiandoli sulla pelle; aggiungi un pizzico di sale. Sfoglia un paio di rametti di maggiorana. Distribuisci la crema di funghi e patate nei piatti, aggiungi i tranci di sgombro, l’uvetta strizzata, alcune foglioline di maggiorana e completa con un filo di olio ed una macinata di pepe. Pronta per servire!