Dall’incontro tra le tisane biologiche di Wilden.herbals e la visione di Leonardo Di Vincenzo, prende vita un progetto assolutamente innovativo, legato dal fil rouge della sperimentazione.
Frècc, la fermentazione in lattina: una linea di bevande prodotte dal Lab di Latta, una delle insegne più innovative del panorama nazionale.
La prima nata è proprio il kombucha in lattina mentre in cantiere ci sono nuovi progetti insieme.
Le abitudini di consumo delle bevande, che siano alcoliche o meno, stanno cambiando in tutto il mondo. Anche in Italia si avverte la voglia di bere più leggero, più naturale, e più salutare, con una grande sensibilità e curiosità per la novità e la sperimentazione. Si tratta di una tendenza che ha permesso di riscoprire ed apprezzare bevande fermentate come il kombucha, oggi presente in ogni angolo del mondo. Quello delle bevande fermentate è un terreno esplorato ancora solo in parte e spesso in modo amatoriale, che vede buona parte dei locali e dei produttori approcciarsi in maniera non sempre professionale.
“La fermentazione nelle bevande è quel processo che trasforma un mosto zuccherino in una bevanda con alcol, anidride carbonica e tutti i composti aromatici secondari chiamati aromi fruttati.” racconta Michele Garofalo “Tendenzialmente tutto ciò che ha zuccheri può fermentare. Escludendo gli spirits, siamo abituati a conoscere solo la fermentazione dell’uva (il vino) del malto d’orzo (la birra) e poche altre eccezioni come il sidro”.
È proprio da questa volontà, ovvero quella di fornire ai consumatori bevande innovative di una qualità sempre più alta, che nasce la collaborazione tra Wilden.herbals – una giovane azienda italiana nata per creare prodotti a base di erbe, in modo totalmente sostenibile - e Latta, progetto guidato da Leonardo Di Vincenzo e da Michele Garofalo, socio del The Jerry Thomas Project.
Latta, infatti, ha un approccio molto diverso rispetto a questo trend, tanto da aver dedicato un’intera area del locale a Lab di Fermentazione, con due caldaie per le cotte e sette fermentatori da 700Lt. ciascuno, sfruttando gli oltre quindici anni di esperienza, in tema di fermentazioni, di Leonardo di Vincenzo. Un Lab certamente funzionale alla Mixology e agli Highball del Jerry Thomas ma anche un luogo di sperimentazione, abilmente diretto da Dario Sciuto, brewer di Latta, per abbracciare progetti nuovi e per divertirsi a creare prodotti eccellenti con partner appassionati e professionali, come Wilden.Herbals.
“Come tutte le storie belle, questa collaborazione nasce un po’ per caso” afferma Leonardo Di Vincenzo, “un’amicizia comune mi ha fatto conoscere Nicola e i suoi soci, ragazzi che vivono nella frenetica Milano ma che hanno deciso di puntare sulla lentezza, le erbe e la natura. Da qui la volontà di avvicinarci al mondo delle tisane proprio quando da Latta partivamo con le fermentazioni atipiche. vogliamo iniziare dalle bevande fermentate tradizionali ma arriveremo in futuro a miscelare le spezie e le botaniche degli spirits più conosciuti e apprezzati per ricrearne alcuni dei loro gusti e profumi che si ritrovano nei miscelati classici”.
“Il potere curativo delle nostre piante, unito all’esperienza di due pilastri della fermentazione e miscelazione, faranno vivere al pubblico più curioso e attento un viaggio alla scoperta del mondo e delle culture che hanno permesso di mantenere nei secoli la conoscenza e l’uso del kombucha” affermano Nicola, Tommaso e Delfino di Wilden.herbals “Ci ha entusiasmati far incontrare quella che è la nostra passione, ovvero l’infusione di piante officinali, alla fermentazione e alle colture batteriche benefiche del
kombucha. Frècc nasce dalla voglia di creare una bevanda ready-to-drink ad alta bevibilità che valorizzi le proprietà aromatiche e funzionali delle piante officinali. Il risultato è una bevanda equilibrata, bilanciata, con una bella bolla, una buona acidità e un
aroma persistente che invoglia a berla, sorso dopo sorso. è rinfrescante, perfetta per l’estate e per tutto l’anno, nutriente e ricca di probiotici.” E concludono “La scelta, quella del packaging in lattina da 33 cl, sintetizza la necessità di rispetto della sostenibilità ambientale e l’animo urbano di questa collaborazione.”
Le lattine di questa prima produzione saranno 4.500 con l’obiettivo di triplicarle entro la fine dell’anno.
Le ricette di Frècc sono le stesse della Linea Remedia, la cui filiera è al 100% sostenibile. I Remedia selezionati per questo progetto sono:
- ·n° 2 Boost
Zenzero, pepe, arancia e citronella si fondono creando il mix perfetto per fornire la giusta carica di energia di cui abbiamo bisogno.
INGREDIENTI: Acqua, zucchero, spezie (zenzero, citronella, alloro, arancia dolce, ginepro, curcuma, echinacea, pepe nero, sambuco), lieviti.
- ·n° 3 Digestive
Il dolce della liquirizia e del finocchietto si fonde con la nota pungente dello zenzero e con quelle erbacee, mediterranee, di salvia, rosmarino e menta.
INGREDIENTI: Acqua, zucchero, spezie (finocchio, liquirizia, zenzero, melissa, menta piperita, rosmarino, salvia, limone), lieviti.
- ·n° 4 Hangover
È un Frècc beverino, dal colore torbido con note erbacee e “ancestrali” (fermentato alcolico a base di erbe*).
INGREDIENTI: Acqua, zucchero, malto d'orzo, malto di frumento, spezie (menta piperita, zenzero, arancia dolce, citronella, cardamomo, pepe nero, curcuma, finocchio, genziana, limone, camomilla), lievito. 8,6% vol.
*La fermentazione avviata dai lieviti incontra l’infusione delle piante officinali biologiche presenti nelle nostre ricette, insieme al malto d’orzo e al malto di frumento. La bevanda, presentata nel formato da 33 cl, in lattina, risulta equilibrata e bilanciata, con una bella bolla, una buona acidità e una gradazione alcolica di 8,6%; è rinfrescante, perfetta per l’estate e per tutto il resto dell’anno. Il gusto si avvicina a quello di un vino rifermentato in bottiglia.
Wilden.Herbals
Wilden è un’azienda di tisane biologiche e bevande a base di erbe; nasce nel Dicembre 2018 da un’idea di Nicola Robecchi, Delfino Sisto Legnani, e Tommaso Albonetti, con l’obbiettivo di rivoluzionare il mondo degli infusi e delle bevande calde e fredde a base di piante officinali nel mercato italiano e mondiale, andando a creare prodotti con un linguaggio moderno e capace di offrire valori sani, sostenibili e con una visione di benessere personale da sviluppare nei consumatori.
Wilden è un atto di amore nei confronti della natura, un ritorno al “selvaggio”. Attraverso prodotti rituali in grado di accompagnarci durante tutto l’arco della giornata. A fine 2019 nasce la “Linea Remedia”, la nostra gamma di infusi/tisane. Ogni tisana nasce ida una selezione capillare delle erbe, che insieme a una ricerca di fornitori affidabili e multiculturali, racconta una storia di scambio e contaminazione. Il tutto viene affiancato da una visione alternativa del mondo, in cui il sostenibile si fa intenzione e non scopo. In cui gusto accompagna la salute dando vita al concetto di “piacere della salute e dell’equilibrio” del nostro organismo come dell’ecosistema.
Wilden si pone come una linea che nel consumo consapevole e in un reale rispetto della fertilità del suolo, ha il suo nucleo fondante. Grande cura riveste anche il packaging, completamente compostabile che, insieme a un’immagine grafica di altissima qualità, vogliono fare di ogni prodotto Wilden un piccolo universo coerente con i valori che promulga. Ogni tisana è pensata per far riscoprire il potere curativo delle piante, come supporto alla vita frenetica moderna
Leonardo Di Vincenzo
Leonardo Di Vincenzo, romano classe ’76, si laurea in Biologia e durante il successivo dottorato in Biochimica si avvicina al mondo delle fermentazioni affascinato dalle birre artigianali inglesi e del grande Belgio. Nel 2005 abbandona il ruolo di ricercatore e compie il salto da imprenditore. Fonda Birra Del Borgo che nei 10 anni seguenti traccerà nuove rotte e identità per la birra artigianale italiana. Nel frattempo si lancia in avventure gastronomiche a Roma (Bir&Fud 2007, Open Baladin 2009, Osteria di Birra del Borgo 2017) e NewYork (Birreria Eataly 2011), arrivando fino in Australia dove apre un secondo birrificio, "NOMAD Brewery" (2014). Nell’ultimo anno varca nuove frontiere della fermentazione affacciandosi al mondo dei vini naturali in Puglia con la “Masseria La Cattiva” e aprendo il locale romano "Latta - Fermenti e Miscele", nel quale dirige il laboratorio interno di fermentazione.
Michele Garofalo
Michele Garofalo, siciliano classe ‘86, approccia alla bar industry alla giovane età di 14 anni, sviluppando esperienza nelle città più vibranti della calda Trinakria. L’ambizione e la passione nell’ambito della mixology lo spingeranno a varcare i confini della propria confort zone, trasferendosi nel 2011 nella capitale del bere miscelato: Londra, dove maturerà esperienza anche nell’ambito dell’hotellerie.
Fine 2013 rientrerà a Roma, iniziando a collaborare per la realtà più importante d’Italia: The Jerry Thomas Project.
(Primo speakeasy bar Italiano, una gemma, un tributo al padre delle miscelazione di tutti i tempi, riesumando i grandi cocktail classi e letteralmente rivoluzionando l’idea di cocktail bar in Italia). Negli anni la sua carriera all’interno dell’azienda vedrà un’importante exploit (bartender, trainer, ambassador, manager e business partner. Nel 2017 il know how sull’utilizzo delle tecnologie alimentari gli permetteranno di avvicinarsi al mondo della fermentazione. Esperienza che si magnificherà nel 2020 aprendo Latta - Fermenti & Miscele, che lo vedrà responsabile del dipartimento ricerca & sviluppo.
Annex:
i 6 Remedia: Morning, Night, Boost, Digestive, Hangover, Focus.
- Morning, tonico e avvolgente, come il migliore dei risvegli possibili, nasce dall’incontro di cacao, cannella e Honeybush, che insieme al rooibos e al gingko sono perfetti per iniziare la giornata.
- Night è una tisana dalle proprietà calmanti e rilassanti, grazie all’incontro tra piante dal potere defatigante come camomilla, passiflora, melissa e malva. Una bevanda confortevole, pensata per concludere la giornata con la giusta lentezza.
- Boost è un Remedium dal gusto vivace e dalle proprietà antiossidanti e immunostimolanti. zenzero, pepe, arancia e citronella si fondono insieme in maniera armonica, garantendo il perfetto mix per affrontare le stagioni con la dovuta carica energetica.
- Digestive è fresca, grazie alla menta, ma è anche utile - soprattutto dopo un lauto pranzo - per via di zenzero, limone e liquirizia, digestivi e corroboranti.
- Hangover sa il fatto suo, grazie al mix di arancia, curcuma e cardamomo, è la bevanda a cui non si può rinunciare, soprattutto dopo una giornata no.
- Focus, ideale per la concentrazione e la meditazione; a base mi menta, verbena, rosmarino altre piante
Tutte le tisane Remedia sono prodotti certificati biologici e biodegradabili, declinati su 3 formati: astucci da 10 bustine per consumatori finali, botteghe; bustine vendibili singolarmente anche da asporto, con tutte le informazioni di leggere per essere vendute anche individualmente; sfuso in lattina da 90g.
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