PANISFIZIO, LA PIZZA CHE “SI PRENDE CURA”

 

LA VISIONE DI ORLANDO BORTOLAMI PORTA A JESOLO UN NUOVO MODO DI MANGIARE BENE

Impasti ad alta digeribilità, topping costruiti come una cucina vera e propria, filiera etica e rispetto profondo per la materia prima: a Jesolo il progetto di Orlando Bortolami trasforma la pizza in un gesto consapevole, accessibile e contemporaneo, capace di unire benessere, tecnica e cultura gastronomica. C’è una pizza che non nasce per stupire, ma per prendersi cura. Di chi la mangia, degli ingredienti di cui è fatta, del territorio da cui proviene. È da questa idea semplice e radicale che nasce Panisfizio, il progetto di Orlando Bortolami, chef con esperienza internazionale, già premiato con Tre Spicchi Gambero Rosso, che sceglie Jesolo come punto di partenza per raccontare una nuova grammatica della pizza contemporanea. ­ La Carciofotto di Panisfizio ­ Jesolo, da sempre associata al turismo balneare, diventa così teatro di una trasformazione silenziosa ma profonda: una pizzeria che parla di metodo, di benessere e di cucina, prima ancora che di impasti e topping. Panisfizio nasce per dimostrare che la pizza – il più popolare dei piatti italiani – può essere anche uno strumento culturale, capace di unire qualità, accessibilità e consapevolezza. Al centro del progetto c’è un principio chiaro: la pizza come gesto di cura. Cura per le persone, attraverso una ricerca costante sulla digeribilità degli impasti; cura per la terra e per chi la lavora, grazie a una filiera costruita su relazioni dirette e scelte etiche; cura per la comunità, rendendo la qualità e l’eccellenza quotidiana, concreta, possibile. ­

­ La Capricciosa di Panisfizio

Il cuore tecnico di Panisfizio è l’impasto. Un lavoro lungo anni, fatto di studio sul lievito madre, sui batteri lattici vivi, sulle farine e sulle idratazioni calibrate. Nulla è lasciato al caso: ogni passaggio è pensato per ottenere una pizza leggera, scioglievole, croccante e altamente digeribile. La leggerezza non è una promessa, ma il risultato di un metodo preciso, che trova espressione sia nella versione classica sia nella versione spianata, due letture coerenti della stessa filosofia. Intorno all’impasto si sviluppa una cucina vera e propria. I topping non sono semplici assemblaggi, ma le materie prime vengono lavorate e trasformate internamente dalla brigata di cucina. Ogni ingrediente viene cotto, elaborato e rifinito come in un ristorante, seguendo un approccio che unisce rigore tecnico e sensibilità gastronomica. È qui che prende forma la “cucina retro-innovativa” di Panisfizio: una rilettura della tradizione mediterranea che dialoga con il presente, senza mai snaturare l’essenza e il gusto delle materie prime. Chef Orlando Bortolami

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La selezione degli ingredienti è parte integrante del racconto. Orlando Bortolami e il suo team visitano aziende agricole e fornitori, osservano i processi produttivi, pianificano insieme le semine, affinché ogni prodotto arrivi in pizzeria nel momento migliore della sua stagionalità. La materia prima non è mai un dettaglio, ma il punto di partenza di una scelta consapevole, etica e qualitativa. A rendere Panisfizio un progetto distintivo è anche la sua capacità di tenere insieme complessità e immediatezza. Da un lato, topping di ispirazione gastronomica e lavorazioni da cucina; dall’altro, la semplicità di un gesto quotidiano come mangiare una pizza. L’obiettivo è chiaro: dimostrare che mangiare bene non deve essere un privilegio, ma un’abitudine possibile per tutti.

La sala di Panisfizio Il territorio veneto è la radice silenziosa di questo progetto. Campagne, laguna, biodiversità e stagioni diventano ingredienti narrativi che restituiscono a Jesolo un ruolo nuovo: non solo destinazione turistica, ma luogo di ricerca e cultura del cibo, capace di interpretare il Veneto con uno sguardo contemporaneo. Accanto allo chef, un team unito e competente condivide visione e metodo: artigiani dell’impasto, cuochi, personale di sala preparato ad accompagnare l’ospite con professionalità e calore umano. Una squadra che rende l’esperienza Panisfizio autentica, completa, coerente. Panisfizio non è soltanto una pizzeria. È un progetto che parla di responsabilità, ricerca e cucina. Un luogo in cui la pizza torna ad avere un senso profondo: nutrire, rispettare, prendersi cura. Credits Foto Aromi.Group