QUANDO L’ESTATE INCONTRA LA PIZZA ROMANA: DA GRANO I SAPORI DELLA BELLA STAGIONE DIVENTANO QUATTRO PIZZE SPECIALI

 

A meno di un'ora da Roma, la pizzeria di Videlfranco Grillo e Simone Vanzo presenta le nuove proposte speciali: quattro pizze che reinterpretano alcuni degli abbinamenti più iconici dell’estate all’italiana, da prosciutto e melone ai fiori di zucca con le alici, attraverso una pizza romana contemporanea che unisce impasto a regola d’arte, tecnica e ingredienti di alta qualità.  C'è chi d'estate lascia Roma per ritrovare un po' di fresco e chi, oltre all'aria più leggera, cerca anche una tavola capace di raccontare la stagione. A poco più di un'ora dalla Capitale, Grano Pizzeria Semi-Integrale trasforma la classica gita fuori porta in un'esperienza gastronomica che parla la lingua della pizza romana. Qui il maestro pizzaiolo Videlfranco Grillo, insieme al socio e direttore di sala Simone Vanzo e allo chef Mattia Chellini, firma un nuovo menù estivo che prende ispirazione dai grandi sapori della tradizione italiana e li reinterpreta attraverso tecnica, ricerca e stagionalità.

La pizza Orto su tela

Quegli abbinamenti che ogni estate tornano sulle tavole degli italiani – i fiori di zucca con le alici, il prosciutto e melone, gli ortaggi appena raccolti, i profumi intensi del Mediterraneo – diventano il punto di partenza di un lavoro creativo che non si limita a riproporli sulla pizza, ma li ricostruisce con un approccio evolutivo, fatto di consistenze, preparazioni espresse e lavorazioni capaci di valorizzare ogni ingrediente. La pizza Regina di Fiori A fare da filo conduttore è la pizza romana contemporanea da sempre parte dell'identità di Grano: un disco sottile, fragrante e piacevolmente croccante, ottenuto da un impasto a lunga maturazione con lievito madre e farina Petra Tipo 1 semi-integrale. Una base leggera e altamente digeribile, pensata per sostenere topping complessi senza perdere equilibrio, lasciando che siano la qualità della materia prima e la precisione delle preparazioni a guidare ogni assaggio. È proprio il dialogo tra il lavoro del pizzaiolo e quello dello chef a definire il carattere delle pizze speciali estive. Creme, marinature, chutney, ingredienti cristallizzati, lavorazioni espresse e giochi di consistenza non rappresentano semplici esercizi di stile, ma strumenti attraverso cui costruire profondità di gusto, freschezza ed equilibrio, avvicinando il linguaggio della cucina a quello della pizza. Nascono così quattro nuove creazioni accomunate dalla stessa filosofia. Orto su Tela rende omaggio alla ricchezza dell'orto estivo attraverso una composizione delicata e colorata, dove il fiordilatte 100% vaccino incontra una vellutata crema di zucchine fresche, pomodorini gialli e rossi, zucchine marinate alle erbe e la cremosità della stracciata di Bufala Sant'Andrea di Terzone. Con Regina di Fiori, uno degli abbinamenti più rappresentativi dell'estate romana trova una nuova interpretazione. I fiori di zucca vengono infatti lavorati in tre diverse consistenze – al forno, al naturale e cristallizzati – e vengono abbinati ad una crema di alici, zucchine croccanti, alici di Sciacca e bufala Sant'Andrea sfilacciata rigorosamente a mano, in un equilibrio continuo tra sapidità, dolcezza e consistenze. La pizza Bonaccia d’Agosto La stessa filosofia accompagna Bonaccia d'Agosto, ispirata al classico prosciutto e melone, che qui assume una veste completamente nuova. Il Prosciutto Crudo di Parma stagionato incontra un chutney di melone leggermente piccante fatto in casa, un letto di rucola fresca, feta greca e un battuto di noci che aggiunge croccantezza e profondità aromatica, trasformando un grande classico estivo in una pizza dal gusto originale. Chiude il percorso Sole del Sud, omaggio ai profumi della cucina mediterranea, dove la melanzana è protagonista in tre consistenze – in crema, al forno e cristallizzata – accompagnata da un battuto di pomodori secchi, da una crema di burrata aromatizzata allo zafferano, dalle alici di Sciacca intere, dallo zest di limone e dal basilico fresco, in un gioco di profumi e contrasti che richiama immediatamente i sapori dell'estate. La pizza Sole del Sud “L'estate ci porta naturalmente verso una cucina più essenziale, dove sono gli ingredienti a dover parlare”, racconta Videlfranco Grillo. “Con queste nuove pizze abbiamo voluto partire da sapori che appartengono alla memoria di tutti e reinterpretarli attraverso la nostra idea di pizza romana. Ogni ricetta nasce da un lavoro condiviso tra impasto e cucina, cercando sempre leggerezza, equilibrio e quella capacità di sorprendere senza perdere riconoscibilità.” Tra l'accoglienza calorosa e informale, il dehors estivo e una proposta gastronomica che mette al centro tecnica, territorio e stagionalità, Grano si conferma così una destinazione di gusto per chi sceglie di lasciare il caldo della Capitale senza rinunciare alla pizza romana che ama, ritrovandola in una versione capace di guardare al futuro senza dimenticare le proprie radici. Credits Foto Grano