Domenica
16 febbraio il ristorante avellinese di Giuseppe Maglione ospiterà
il
più grande interprete della cucina giapponese in Italia
Avellino,
4 febbraio 2020 - Da “Daniele Gourmet” arriva
Wicky Priyan, il più grande interprete della cucina giapponese in Italia. Lo
chef del ristorante “Wicky’s Innovative Japanese Cuisine” di Milano sarà ospite
d’eccezione del ristorante di Giuseppe Maglione, in Viale Italia, per una
inedita cena a quattro mani in cui i sapori nostrani si mescoleranno con i
colori e i profumi del Sol Levante.
Celebre per i suoi piatti originali, creativi
e intriganti, declinati in infinite sfumature nate dalla conoscenza di chi ha
viaggiato e sperimentato, nel suo ristorante milanese Wicky, seguendo i dettami
del maestro Sushi Kan di Tokyo, offre un condensato della cucina internazionale
come pochi altri al mondo. Una formula, fatta di pensiero e contaminazioni, che
spazia dalla Via della Seta al Belpaese con eleganza, gusto ed equilibrio.
Priyan è un vulcano in continua eruzione, un
generatore di energia che, per una sera, sarà al fianco di un altro guru della
tecnica e dell'innovazione: Giuseppe Maglione, artista della pizza e pioniere
della 'nouvelle vague' della pizza gourmet. Due stili inconfondibili che, però,
hanno in comune la sensibilità e la curiosità di esplorare l'inesplorato,
sempre alla ricerca del risultato insolito, travolgente e armonico.
“La
Campania – dichiara lo chef Wicky Priyan - è una terra di cui amo sapori e profumi. È
sempre un piacere tornarci, soprattutto se si tratta di andare a trovare
colleghi e amici. Oltre a essere un pizzaiolo creativo e fuori dagli schemi,
Giuseppe è una persona di larghe vedute, alla quale piace sperimentare e
rischiare, con risultati sbalorditivi. È la mia prima cena a quattro mani con
un pizzaiolo ed è un grande onore poter condividere questa esperienza con
Giuseppe e il suo pubblico”.
"La
'Wicuisine' – puntualizza Giuseppe Maglione - rappresenta la coniugazione della cucina
tradizionale giapponese con i migliori ingredienti mediterranei. Si tratta di un
modo di interpretare la materia prima che mi ha colpito ed emozionato e con cui
ho ritrovato molti punti in comune. Nei piatti di Wicky c'è rigore, disciplina
e dedizione al lavoro, con una conoscenza maniacale di decine di materie prime,
da erbe di prato e di orto a legni per affumicare, dal riso ai fiori, dai pesci
agli oli, dalle spezie ai vini fino alle acque e alle carni”. “Wicky Priyan – prosegue Maglione - è un vero artista: nella sua cucina ci sono
immaginazione, senso critico, la sua sua cultura, la sua vita. Proprio come lui,
anche io sono alla ricerca continua di materie prime di altissimo livello per
raccontare suggestioni ed esperienze attraverso i miei piatti. Ogni pizza è
l'addizione finale del mio vissuto e racchiude una storia in evoluzione: la
mia".
Per Wicky il cibo è un viaggio, un percorso
che vede come punto di partenza l'ingrediente e le sue origini. Lo stesso vale
per Giuseppe Maglione che con l’evento del 16 febbraio prossimo promette di
unire la tavola giapponese con tecniche e ingredienti mediterranei e irpini. Un
incontro-confronto tra due mondi per vivere un'esperienza edonistica e
gustativa nel segno delle tradizioni e delle ultime innovazioni gastronomiche
italiane e nipponiche.
"La
sfida – puntualizza Maglione - è stata quella di immaginare un menù giapponese che potesse valorizzare
i prodotti mediterranei, dal pescato locale fino alle specialità irpine, come
il pecorino Carmasciano e la cipolla ramata di Montoro. Una cena articolata su
un doppio binario, dove la carne si alterna al pesce, seguendo le mie
predisposizioni naturali e e quelle di Wicky".
Quello di domenica 16 febbraio sarà dunque un
evento che mette fuori gioco la banalità per iniziare un viaggio ad alta
intensità, in un pathos continuo, sempre in attesa del piatto successivo. Una
serata unica nel suo genere che si avvarrà, oltre che degli chef Maglione e
Wicky, anche della partecipazione di Nando Melileo (chef executive del
ristorante Emozionando di Ogliara, sulle colline salernitane) e Ivan Matarazzo (Chef
resident di “Daniele Gourmet”). Partner della serata saranno La Caramella Food
and Beverage con gli Champagne Bruno Paillard, il Fralù Cafè con il cocktail di
benvenuto ed Effe Disegnatrice di Eventi.
Menu della serata
Cocktail di benvenuto a cura di Fralù Cafe
Antipasti
ORIENTAL SICILIA (Wicky Priyan)
Gambero rosso di Mazara del Vallo, tartare di
tonno siciliano, caviale nero di storione, il tutto servito su foglia di daikon
marinato con aceto di riso e condito con crema Yuzu
CAMPANIA-CALABRIA-TOKYO (Nando Melileo)
Baccalà pil pil con la sua riduzione spumosa,
sentore di liquirizia e alga wakame
HAMACHI PECORA (Wicky Priyan)
Ricciola giapponese, pecorino Carmasciano,
consommé di zenzero, polvere shiso ume, olio extravergine di oliva
MEDITERRANEO EXPRESS (Ivan Matarazzo)
Sandwich di triglia del Mediterraneo, mousse
di patate allo zenzero e clorofilla di lattughino di mare
CARPACCIO DEI 5 CONTINENTI (Wicky Priyan)
Tonno, salmone accompagnati da salsa marinata
a base di agrumi, Lemongrass, zenzero, semi di finocchio, erba cipollina, basilico,
maggiorana, olio di sesamo
Pizze
INVERSO OKONAMIYAKI ASTICE (Giuseppe Maglione)
Pizza cotta al vapore, polpa di astice, cipolla
ramata di Montoro acidula, salsa worcester, pomodorino datterino e ventresca di
tonno
WICKY’S OMAKASE (Wicky Priyan)
Degustazione di 2 pizze a ispirazione dello
chef
UN VIAGGIO DI STAGIONE (Giuseppe Maglione)
Ragù giallo di cicale, corallo nero, calamaretti
cotti a bassa temperatura, caviale di pompelmo e mandarino, Crema di bufala e carciofo
croccante
WIKAKUNI KYOTO (Wicky Priyan)
Maialino tipico della tradizione giapponese
lessato per 16 ore secondo la tecnica di Ryoutei Kaneki, mela caramellata e
senape
Dessert
Acqua Panna e Sanpellegrino
Champagne Bruno Paillard
Posti limitati solo su prenotazione
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