neutro e il loro valore nutrizionale insigni cante.
Quindi spesso i greci, quando vogliono parlare di qualcosa di
sciocco e insigni cante, lo paragoniamo alle zucchine
"fraintese".
Tuttavia, questa verdura indi erente ha fornito alla
gastronomia greca alcuni piatti unici, come le zucchine
ripiene con carne trita e salsa alla fricassea, polpette di
zucchine, e ovviamente le impareggiabili zucchine fritte che si
trasformano in godimento dolce.
Quanti di noi hanno ordinato almeno una volta le polpette di
zucchine nelle taverne greche?
Quanti di noi le hanno apprezzate come pasto principale
insieme a un'insalata e una birra congelata!
Cosa possono fare dei semplici prodotti se abbinati
correttamente?
Miracoli! Non è così?
Ecco a voi le polpette di zucchine di Vasiliki Kouzina!
POLPETTE DI ZUCCHINE
Ingredienti per 6 persone
1kg zucchine
200gr formaggio feta
4 uova intere
250gr pomodori ramati
70gr prezzemolo
70gr aneto
60gr menta
50gr cipolla bianca
3 cipollotti
sale
pepe
cumino in polvere
farina 00
olio di semi di girasole per
friggere
Procedimento
Per prima cosa prendere le
zucchine e grattarle a letti
lunghi, lasciarle poi a scolare per
una quindicina di minuti in
modo che perdano il liquido in
eccesso.
Tagliare i pomodori, la cipolla e i
cipollotti a cubetti.
Sfogliare il prezzemolo, l'aneto e
la menta e tritarli nemente al
coltello.
Rompere la feta con le mani e
ridurla in briciole.
A questo punto prendere una
bacinella e unire tutti gli
ingredienti, mischiare con le
mani e solo ora aggiustare il
sapore con sale, pepe e cumino in
polvere in base al proprio gusto.
Per nire aggiungere qualche
cucchiaio di farina 00 no a che il
composto non avrà la
consistenza giusta per formare
delle polpette.
Friggerle in olio caldo no a che
non saranno ben dorate e
servirle.
In abbinamento
MONDAY'S SEPTEM
- BIRRA PILSNER
Alc. 5% vol.
Birra Bionda
Bt.330ml
Birra artigianale, fresca, non
pastorizzata, ltrata, del tipo Pilsner,
dal colore dorato, biondo e dalla
schiuma solida e cremosa.
È caratterizzata da intensi aromi di ori,
agrumi e luppolo.
Leggermente dolce e con un malto
caratteristico, l’acidità rinfrescante e
l’amarezza delicata evidenziano
l'intenso retrogusto aromatico dei
sapori oreali, di caramello e di
anemone.
Nella zona di Evia, la Micro
birri cazione Septem è stata lanciata
dal chimico Sophocles Panagiotou e
dall'economista Georgios Panagiotou,
nel giugno del 2009 per fornire birra
fresca non pastorizzata.
La loro missione è fornire ai loro clienti
prodotti freschi e di alta qualità
attraverso la ricchezza aromatica e
gustosa del malto e del luppolo, e la
ricerca e la creazione di nuovi sapori.
Septem! In latino signi ca sette, che è il
numero della creazione!
È stata una fonte d'ispirazione per loro,
infatti ogni tipo di birra porta il nome di
un giorno diverso.
PIZZA 24 ORE VICOVARESE
Tipica di Vicovaro, paese di origine dello chef Antonio Ziantoni
Il nome deriva dalle 24 ore di lievitazione che servono per realizzarla
Per la biga
500g di farina 00
250g di acqua
7g di lievito
Far lievitare per 12 ore in una bacinella, coperta da pellicola.
Impasto
500g di farina 00
6 uova
500g di zucchero
500g di biga
100cl olio
25g di scorza di limone grattugiata
26cl di succo di limone
40g di anice
2g di sale
Procedimento:
1.
Montare con l’aiuto di una planetaria (o di una frusta o un frullatore elettrico) uova e zucchero, aggiungere
la scorza e il succo di limone, aggiungere l’olio, la farina, la biga, l’anice e infine il sale.
Far lievitare per 10 ore in una bacinella, coperta da pellicola.
2.
Trasferire l’impasto in uno stampo da forno tondo e far lievitare per altre 2 ore, sempre coperto da
pellicola.
3.
Cuocere a 200 gradi per 30 minuti e 160 gradi per altri 30 minuti.
Si degusta da sola o accompagnata da asparagi selvatici , salame corallina o coratella.
Frittata di asparagi selvatici
1kg di asparagi selvatici
5 uova
Sale q.b.
Pepe q.b.
10g di pecorino
Mondare gli asparagi e lessarli in acqua salata.
Sbattere con una frusta le uova, il pecorino, sale e pepe.
Unire gli asparagi e fare una frittata come di consueto.
CIBREO
Ingredienti per 4 pax
Pasta fresca:
300 gr di farina 00
150 gr di uova intere
2 tuorli
Impastare gli ingredienti, lavorarli bene fino ad ottenere un’ impasto liscio e omogeneo.
Farcia all’uovo:
150 gr latte intero
150 gr panna
70 gr parmigiano
100 gr di tuorlo
10 succo di limone
sale e pepe
4 gr di colla di pesce
Mixare tutti gli ingredienti insieme tranne la colla di pesce, portare a 82c° a bagnomaria e infine aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda. lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Cibreo:
50 gr di bargigli di gallo
50 gr di creste di gallo
50 gr di fegatini di pollo
50 gr di cuori di pollo
50 gr di stomaco di pollo
200 gr di brodo di pollo
10 gr di succo di limone
50 gr cipolla bionda
30 gr di carota
30 gr sedano
2 foglie di alloro
50 gr di aceto
Sbiancare i bargigli e le creste di gallo in acqua salata con aceto, pulire dalla pelle esterna e tagliare a brunoise.
Tagliare a brunoise e cuocere con un filo di olio extravergine di oliva la cipolla, il sedano e la carota.
Tagliare a pezzettini i fegati di pollo e cuocere velocemente in pentola e mettere da parte.
Tagliare a pezzettini i cuori di pollo e cuocere velocemente in pentola e mettere da parte.
Mettere lo stomaco pulito e tagliato a pezzettini nel sedano carota e cipolla precedentemente cotti, poi aggiungere tutte le interiora, aggiungere il brodo di pollo e cuocere per circa 10 min. con 2 foglie di alloro.
Confezionare i bottoni con la farcia di uovo, cuocere in abbondante acqua salata poi aggiungere il sugo di interiora di gallina.
In stagione, arricchire con lamine di tartufo fresco.
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