Nella storia delle nostre comunità
contadine, l'Ossada era il momento dell'incontro delle famiglie dei
fattori e dei norcini per celebrare una grande festa, al termine del
lavoro, con le parti del maiale avanzate dopo la realizzazione
artigianale di insaccatie prosciutti.
Nei nostri tempi,l'Ossada è una
occasione a cena , che si fa con amici e parenti, seguendo la
tradizione.
L’ossada si compone sostanzialmente
delle ricche parti gelatinose delle cartilagini, polpa e “ritagli”
di carne.Va servita bollente in un gran piatto, accompagnando con la
ciotola del sale grosso.
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