SINONIMI E TERMINI DIALETTALI Salsiccia
ZONA DI PRODUZIONE Padova e provincia
PERIODO DI PRODUZIONE Tutto l'anno
MATERIE PRIME Pancetta e polpa magra di maiale macinato, sale, pepe e vino (o aglio)
CARATTERISTICHE
Si tratta di salsicce di piccole dimensioni. Sono insaporite con sale,
pepe e vino. Hanno profumo e sapore piacevolmente gustosi.
DESCRIZIONE DEL PRODOTTO
Una volta preparato un impasto con pancette di maiale private della
cotenna, viene insaporito sale, pepe e vino. Successivamente l’impasto
viene insaccato all’interno del budello di maiale e legato a mano con lo
spago. Infine le salsicce vengono poste ad asciugare appeso alle travi o
su apposite “stanghe”.
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