"DIAMO AI NOSTRI CLIENTI QUEL CHE NOI VORREMMO AL LORO POSTO" DA GRANO - PIZZERIA SEMI INTEGRALE A RIETI È LA QUALITÀ A UNIRE RICERCATEZZA E SEMPLICITÀ

 

Aperto a Rieti nel 2021, il locale del pizzaiolo Videlfranco Grillo e del socio Simone Vanzo si rivolge a chi desidera semplicità e a chi invece ricercatezza. Lo fa grazie al denominatore comune di qualità e identità. Pizze da farine semi integrali tipo 1 e lievito madre; topping locali, selezionati e rielaborati in cucina; fritti, sfiziosità e dessert home-made Simone Vanzo e Videlfranco Grillo ­ Nel mezzo di un mondo pizza sempre più polarizzato, tra pizzerie di alto livello che quasi paiono ristoranti fine dining e locali ancorati alle tradizioni e ai gusti di provincia, lontani dall’avanguardia romana o dal fermento milanese, si colloca Grano - Pizzeria Semi Integrale a Rieti, una pizzeria di provincia ma in evoluzione. Il principio che muove la filosofia e l’operatività del locale inaugurato nel 2021 dal pizzaiolo Videlfranco Grillo e dal socio Simone Vanzo è “dare ai nostri clienti quello che noi vorremmo al loro posto”. Impossibile accontentare tutti? No, quando la qualità e una forte identità guidano cucina e servizio.  Da Grano - Pizzeria Semi Integrale si va per una sera, per una pizza in compagnia tra amici o familiari. Si può scegliere dal menù una pizza romana Capricciosa o 5 formaggi, sorseggiando una birra bionda alla spina, accolti da un servizio empatico e gentile.  Sempre da Grano - Pizzeria Semi Integrale si va per degustare pizze studiate e identitarie, come l’Angus d’autore, con Carpaccio di Angus fatto in casa dallo chef Chellini, spinacino a crudo, maionese al limone e mandorle; o le diverse referenze di nuvola madre, un padellino realizzato in doppia cottura, prima al vapore per la sofficità, poi al forno per il crunch, arricchito da ingredienti di prima qualità, come accade nella Siciliana, con la melanzana protagonista in ben 3 consistenze differenti. Il tutto servito con precisione, tempistica e ordine.  ­

Angus d'autore

Cosa accomuna quelle che paiono essere anime differenti? La ricerca costante e meticolosa di una qualità alta, mixata a un’identità forte. Gli impasti di Videlfranco partono tutti da lievito madre e farine semi integrali di tipo 1, ricche di fibre, vitamine e minerali.  La stessa scrupolosità sta nei topping. Dalla ricerca di materie prime, scelte nei mercati locali del territorio o selezionate tra piccoli produttori fidati, fino alla loro lavorazione in cucina: le pizze di Grano possono infatti vantare anche una parte “cucinata”, grazie alle preparazioni del resident chef Mattia Chellini.  Videlfranco Grillo e la preparazione della nuvola madre

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Una pizzeria in evoluzione, quale è Grano, è una realtà capace di dare spazio a una provincia che chiede di più e a una clientela ambiziosa e alla ricerca in primis di qualità e originalità.  Gusti classici con topping di prima scelta da una parte, preparazioni elaborate e connubi di sapori ricercati dall’altra.  Fritti che aprono l’offerta, come tradizione vuole. Semplici come il Supplì al telefono, con pomodoro San Marzano Dop e fiordilatte vaccino 100%, fatti interamente in casa.  Sfiziosità dal morso confortevole, ma arricchite dalle preparazioni dello chef Chellini, come è per il Chicken Cube, non un semplice fritto di pollo ma un cubo fritto con ripieno di pollo alla cacciatora fatto in casa, o la Sfera croccante fritta con all’interno guancia di manzo cotta a bassa temperatura e sfumata con Sangiovese, servita su crema di Parmigiano Reggiano Dop e tartufo fresco grattuggiato.  Chicken Cube

Dolci, per finire, che spaziano da una Pannacotta, ma moderna, al gusto di Baileys e croccante di mandorla, severamente home-made, fino al più avanguardista Trancio al cacao, una pizza dolce con impasto fluffy sempre a base di farine semi integrali e lievito madre.  Grano non fa per sé, fa per gli altri, e non lascia indietro i gusti di nessuno.