Un viaggio di gusto oltre la mela: la guida essenziale per scoprire i migliori abbinamenti con speck, cioccolato e burrata

 

Il mondo delle mele è variegato e la scelta al banco ortofrutta è sempre ampia; per questo gli esperti del settore propongono nuovi gusti attraverso il food pairing, basato sull'abbinamento di sapori complementari che creano contrasti o armonie. La foodblogger Luisa Ambrosini ha selezionato tre accostamenti, che insieme al sommelier della mela Alexander Höller, illustra evidenziandone le caratteristiche sensoriali.

Golden Delicious di Mela Alto Adige IGP con Speck Alto Adige IGP: dolcezza e speziatura in perfetta sinergia La Golden Delicious è una mela dolce, caratterizzata da una delicata acidità, sorprende con la sua polpa succosa, croccante e di struttura fine. Alexander Höller sommelier della mela, descrive i suoi aromi come “verdi e speziati come erba, erbe aromatiche, anice, finocchio, pera e vaniglia.” Luisa Ambrosini ha proposto la Golden Delicious con lo Speck Alto Adige IGP, perché “con la sua croccantezza e la sua dolcezza, crea un contrasto armonioso con lo speck. Il morso netto della mela incide la morbidezza del salume e ne alleggerisce la componente grassa; la succosità pulisce il palato e restituisce brillantezza alla sapidità e alle note affumicate, senza mai coprirle. Il risultato è un abbinamento che sorprende e conquista per il suo bilanciato gioco di contrasti.” Granny Smith di Mela Alto Adige IGP con il cioccolato fondente: un duetto di acidità e cremosità La mela Granny Smith è facilmente riconoscibile dal colore verde e il gusto estremamente acidulo, Ha una polpa molto succosa, molto croccante e una elevata durezza della polpa. Per il sommelier “gli aromi sono verdi e agrumati, da erba fresca tagliata, banana verde, e lime”. Per Ambrosini l’abbinamento perfetto è il cioccolato perché “gioca su un registro opposto: fibra compatta, acidità spiccata, carattere deciso. Nel pairing con il cioccolato fondente, l’acidità della mela rende il cioccolato più incisivo ed elegante. La struttura compatta della mela, accanto alla cremosità del cioccolato, restituisce un abbinamento perfetto per chi ama i contrasti forti e armoniosi.” Cosmic Crisp® con la burrata: un dialogo di dolcezza, acidità e morbidezza La Cosmic Crisp® si distingue per il suo vivace colore rosso-viola su uno sfondo giallo chiaro punteggiato da lenticelle bianche. Questa mela dolce, caratterizzata da una delicata acidità, sorprende con la sua polpa succosa, croccante e di struttura fine Alexander Höller definisce gli aromi come “verdi, fruttati e agrumati, che spaziano dall’erba fresca tagliata al kiwi, dall’uva spina fino alla scorza d’arancia”. Per Luisa Ambrosini l’accostamento migliore è la burrata perché “la Cosmic Crisp rappresenta un profilo aromatico articolato. La sua struttura sostiene la cremosità, mentre la dolcezza fruttata amplifica quella lattea della burrata. L’acidità bilancia e impedisce che il pairing diventi monotono. È un dialogo sofisticato tra materia e morbidezza: un’esperienza vellutata, moderna, che sorprende pur rimanendo immediata.” Sul sito https://www.mondomela.eu/it/sapore/pairing.html è possibile trovare tantissimi abbinamenti di Mela Alto Adige IGP e mele Club da unire con ingredienti semplici e facilmente reperibili al supermercato, e molte di queste combinazioni offrono spunti salutari e nutrienti. Le mele contengono l’85% di acqua e hanno quindi un grande potere dissetante, oltre ad essere ricche di vitamine, sali minerali e metaboliti secondari. Pur essendo povere di grassi e calorie, sono una fonte energetica estremamente sana: il fruttosio in esse contenuto arriva direttamente ai muscoli e viene immediatamente convertito in energia. Il Consorzio Mela Alto Adige svolge il ruolo di portavoce e coordinatore per oltre 6.000 produttori di frutta, agendo come interfaccia tra questi e le varie organizzazioni coinvolte nella commercializzazione nel settore ortofrutticolo dell'Alto Adige. Tra queste organizzazioni di rilievo figurano il Consorzio delle Cooperative Ortofrutticole dell'Alto Adige (VOG) e l'Associazione dei Produttori di Frutta e Verdura della Val Venosta (VIP), responsabili anche della gestione delle Mele Club. Il Consorzio assume il compito di tutelare le 17 varietà di mela a cui è riconosciuto il marchio di qualità europeo "IGP", che ne garantisce la provenienza geografica, il rispetto la tradizionale metodologia di coltivazione e ne assicura la tracciabilità lungo tutta la catena di distribuzione.