A Este c’è l’osteria De Gustando: cronaca della prova su tavola…

1st Dic

Nel centro storico di Este, arrivando dalla piazza del municipio, sotto al portico (via Matteotti) vicino alla torre, troviamo un localino di cui abbiamo sentito cose strepitose… Davanti all’entrata ci sono dei ragazzi con calici in mano: è l’ora dell’aperitivo! Entriamo e subito una gentile ragazza dai capelli rossi ci accoglie sorridente e ci invita ad accomodarci. Oltre il bancone diversi tavoli apparecchiati e visto che De Gustando è ristorante-bistrot, ci sediamo per sorseggiare l’aperitivo. Presentato davvero bene: calici abbondantemente colmi, due di colore giallo (paglierino, bouquet fruttato ecc…) e due rossi (prosecco, bitter e seltz) accompagnati da snack a profusione, olive, capperi e piccoli, ma appetitosi finger food. Quindi, per la serie “l’appetito vien…” chiediamo il menù per capire cosa potrebbe “tentarci” a rimanere per soddisfare i nostri appetiti appena risvegliati. Dopo un’attenta ma veloce lettura, tra piatti di carne e pesce descritti con allettante attenzione rivolta alla qualità delle materie prime e una buona proposta per i vini, ci guardiamo negli occhi e decidiamo che bisogna assolutamente “restare”! Mentre parliamo tra noi del prosciutto di Montagnana con formaggio e insalata di finocchi previsto per l’antipasto, della “calamarata” cozze e scorza di limone con pomodorini e del tonno con insalatina e frutta, ci passa vicino un aitante ragazzotto con la giacca bianca che denota senza tema di smentita la sua professione: girare tra i tavoli per salutare gli avventori e, a tempo perso chiudersi in cucina per preparare cose che strabilino i clienti (scherziamo!). E’ Leo, lo chef di cui (voci) si dice un gran bene in giro: d’altra parta uno di noi lo conosce bene e – confessiamo – siamo venuti a Este a colpo sicuro! Cordialissimo si intrattiene con noi (naturalmente come fanno tutti gli chef che in cucina hanno pentole sul fuoco e vivande da impiattare) e ci parla di Este, comunità che si distingue per clienti signorili che si affezionano e tornano spesso perché qui si trovano bene – dice Leo – (perché si mangia bene!… - chiosiamo noi all’unisono –). E anche se ogni tanto vanno a mangiare in collina qui intorno, quando ritornano, me lo raccontano quasi pentiti del “tradimento”. Mentre Leo torna in cucina, noi siamo già alle prese con crostata con marmellata di frutti di bosco e coppette con crema, amaretto e frutta. E per non farci mancare niente o per farci digerire il conto… (scherziamo ancora) - prezzi nella media, più che accettabili - la carinissima Paola “la rossa” ci porta caffè, ammazzacaffè, rosolio o ratafià. Da fuori intanto arriva una piacevole musica perché davanti al locale, in piazza, si mettono in mostra artisti emergenti con le loro performances. Prima di uscire salutiamo lo chef e chiediamo un’anticipazione sui prossimi menù e lui - professionalmente - ci risponde che prima deve vedere cosa trova la mercato di fresco e genuino, solo dopo poi, elaborerà il menù (per la cronaca un amico è passato il giorno dopo e con la scusa del caffè, ha sbirciato questo menù: tagliatelle di farro macinato a pietra, ragout di baccalà e porcini, capperi di Pantelleria e vela di croccante di baccalà, tutto bagnato con l’ottimo Prosecco di Valdobbiadene Docg Rive di Corbeltaldo brut di Cantina Frozza e… dulcis in fundo? Presto detto: zabaione con passito (Volo DAquila Albana di Romagna Docg Passito 2003)… ancora non male eeh? (Torneremo presto!) (GfL)
Osteria da Leo (De Gustando)
via Giacomo Matteotti, 44
35042 Este PD
Tel. 0429619801
cell. 327 765 5731