Con due interventi
alle giornate di Borghi d’Europa,la Mutua Salsamentari di Bologna
ha lasciato
la sua impronta
indelebile nella storia della rassegna informativa.
Nel 1876 un giovane
salumiere di Bologna, Giuseppe Vaccari (la sua bottega si affacciava
su Piazza Maggiore, vicino al famoso fittone simbolo della Goliardia
universitaria bolognese) capisce che è necessario ridare vita alla
Compagnia dei Salaroli.Dopo l’Unità d’Italia, Bologna è una
fiorente città in cui l’industria salumiera è un’eccellenza.
Nella città di Bologna c’erano circa 70 fabbriche di mortadella e
oltre 200 salumerie con laboratorio di produzione: circa 10mila
persone lavoravano nella cultura del maiale. Vaccari intuisce che il
settore ha nuovamente bisogno di unirsi in una corporazione: con
l’aiuto di Ludovico Berti, avvocato e consigliere comunale, aggrega
i principali industriali salumieri della città . Nasce nel 1876, con
nome pomposamente risorgimentale, la Società di Mutuo Soccorso tra
Salsamentari ed industrie affini.
La Mutua
Salsamentari 1876 ha sempre affiancato le botteghe storiche,
salumieri e commercianti storici, della più pregiata arte della
salumeria italiana e si impegna a tutelare e promuovere l’arte
della salumeria in maniera trasversale e senza appartenenza. Tra le
nuove collaborazioni, il consorzio nazionale della Mortadella di
Bologna IGP, per condividere eventi ed iniziative.
Gianluigi Veronesi,
giornalista ed editore della rivista Degusta,ha presentato la storia
della Mutua Salsamentari ed ha viziato i partecipanti a Borghi
d’Europa con la mortadella e il ‘salame rosa’.
Il salame rosa è un
salume antico tipico dell'Emilia Romagna e in particolare delle
province di Bologna e Modena. A prima vista, il salame rosa somiglia
ad una mortadella, grande e di colore rosa-aranciato, ma al gusto
ricorda più un arrosto di maiale, non ha nulla dunque del salame, se
non il nome.
La Mutua
Salsamentari verrà invitata a partecipare al nuovo Percorso Europeo
Gu.Sto (Gusto Storico), che unirà le terre del gusto con eccellenze
agroalimentari significative e storicamente documentabili.
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