La Dop protagonista dal 7 al 9 giugno tra lezioni di Identità di
Formaggio, masterclass di degustazione, pranzi a quattro mani e abbinamenti con
i vincitori del Casello d’Oro
Reggio Emilia, 4 giugno 2026 – Il Consorzio
del Parmigiano Reggiano sarà protagonista a Identità Milano 2026, il
più importante congresso italiano dedicato alla cucina d’autore, in programma dal
7 al 9 giugno all’Allianz MiCo di Milano. Per il sesto anno
consecutivo main sponsor della manifestazione, la Dop porterà sul palco
alcuni dei più autorevoli protagonisti della ristorazione italiana e
internazionale, tra cui Isa Mazzocchi, Stefano Secchi, Luca Pezzetta,
Fabrizio Fiorani, Cristina Bowerman e Caterina Ceraudo.
La giornata di domenica 7 giugno vedrà
la Dop al centro del programma Identità di Formaggio, la serie di
lezioni tenute da grandi nomi della ristorazione
italiana nel mondo: Isa Mazzocchi (Ristorante La Palta a Borgonovo
Val Tidone, Piacenza, una stella Michelin) aprirà i lavori alle 11:00, seguita
alle 12:00 da Stefano Secchi (Ristorante Rezdora a New York, una stella
Michelin), mentre nel pomeriggio si susseguiranno Luca Pezzetta (Pizzeria
Futura a Milano) alle 14:30 e Fabrizio Fiorani (pastry chef del
Ristorante Duomo a Ragusa, due stelle Michelin) alle 15:30. Proprio Stefano
Secchi vivrà un'esperienza diretta sabato 6, recandosi personalmente nei luoghi
d'origine per seguire da vicino il processo di lavorazione della Dop. Inoltre,
la novità di questa edizione è l'inserimento nel palinsesto di due
masterclass di approfondimento a cura di APR (Associazione
Assaggiatori Parmigiano Reggiano) dal titolo Dire ‘è buono’ non basta –
Impara a degustare il Parmigiano Reggiano, previste alle 11:35 e alle 15:05.
Sempre
presso il main stage, lunedì 8 alle 11:10 Nicola Bertinelli, presidente del Consorzio, assegnerà il premio
“Miglior selezione di formaggi” al ristorante che si è distinto per il carrello
dei formaggi.
Ogni giorno alle 12:30, lo stand
istituzionale del Consorzio ospiterà un talk per giornalisti e
opinion leader dal titolo Chicchi d’autore, moderato da Francesca
Romana Barberini, arricchito dalla presenza di rinomati chef chiamati a
interpretare in modo creativo l'utilizzo della Dop nella preparazione di un
risotto con Riso Buono, in abbinamento a Franciacorta Bellavista. Il calendario
vedrà protagonisti domenica 7 giugno Mauro Enoch Rimulas (Ristorante
Rimulas a Voghera, Pavia) e Federico Costa Arburent (Ristorante Arburent
a Castelnuovo Scrivia, Alessandria) in una performance a quattro mani, lunedì
8 giugno Cristina Bowerman (Glass Hostaria a Roma, una stella
Michelin) e Caterina Ceraudo (Ristorante Dattilo a Strongoli, Crotone,
una stella Michelin) sempre a quattro mani, e martedì 9 giugno Valerio
Serino (Tèrra Restaurant a Copenhagen). Durante tutte le giornate della
manifestazione, lo stand offrirà infine ai visitatori un'immersione nel tema dell’aperitivo
all’italiana, proponendo degustazioni in cui i Parmigiano Reggiano
vincitori del premio Casello d’Oro saranno assaggiati in abbinamento con il
Franciacorta Contadi Castaldi. Infine, martedì 9 alle 10:30 presso Bar
Experience si terrà la conferenza stampa di presentazione della Cena
dei Mille: l'evento (che si svolgerà martedì 8 settembre nel cuore di
Parma), promosso da Fondazione Parma UNESCO Creative City of Gastronomy,
rappresenta una delle più importanti celebrazioni delle eccellenze
agroalimentari della Parma Food Valley, di cui il Parmigiano Reggiano è
ambasciatore nel mondo.
L’obiettivo della presenza del Consorzio è
quello di costruire una solida rete di dialogo con il mondo degli chef e dei
professionisti della ristorazione, affinché la Dop possa essere percepita
non solo come un’eccellenza assoluta, ma come un alleato imprescindibile in
cucina per valorizzare al massimo l'esperienza del cliente finale. In
quest'ottica, la fiera milanese rappresenta il palcoscenico ideale per
sottolineare l'importanza strategica della formazione. Attraverso l'Accademia
Parmigiano Reggiano, il Consorzio offre infatti moduli didattici
specificamente pensati per il personale di sala, gli chef e i ristoratori,
fornendo loro gli strumenti necessari per raccontare, proporre e valorizzare il
prodotto con competenza e precisione, dalla cura del taglio fino
all'abbinamento ottimale.
«La nostra presenza a Identità Milano
rappresenta un momento fondamentale per consolidare l'alleanza tra il
Parmigiano Reggiano e l'alta ristorazione», ha dichiarato Nicola
Bertinelli, presidente del Consorzio del Parmigiano Reggiano. «Il nostro
obiettivo è fornire agli chef e a tutti i professionisti dell'Horeca non solo un
ingrediente di qualità assoluta, ma anche le conoscenze necessarie per esaltarlo
al meglio, trasformando il momento del consumo in una vera e propria esperienza
culturale. L'impegno profuso con l'Accademia Parmigiano Reggiano e il continuo
confronto con i grandi nomi della cucina internazionale dimostrano che il
nostro formaggio è una risorsa viva, capace di ispirare e di elevare l'offerta
gastronomica in tutto il mondo».
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