MAÎTRE FROMAGER

 

la competizione che premia chi sa raccontare il formaggio: i nove concorrenti e un talk sul formaggio come strumento di ospitalità

11 giugno - Varese 2026

Varese, 11 giugno 2026. In Italia si parla spesso di grandi formaggi, ma raramente di chi li racconta. Da questa convinzione nasce Maître Fromager, il primo evento in Italia interamente dedicato ai professionisti della ristorazione che fanno della narrazione del formaggio una vera e propria arte. La competizione è organizzata da Witaly, ideata da Lorenza Vitali e Luigi Cremona, e si svolgerà all’Istituto De Filippi di Varese giovedì 11 giugno 2026, in concomitanza con la Selezione Nord di Emergente 2027, il noto brand che dal 2006 valorizza i giovani talenti della ristorazione italiana. LA COMPETIZIONE Ogni concorrente presenterà alla giuria una selezione di fino a 5 formaggi, scelti liberamente tra freschi, stagionati, erborinati e latticini, con un solo vincolo: almeno un formaggio deve essere di alpeggio a latte crudo e al massimo uno potrà essere non italiano. La presentazione potrà essere arricchita da abbinamenti con pane, ingredienti complementari e, a scelta, un vino o una bevanda. La giuria, composta da un rappresentante dell’ONAF, uno dell’UNIsafo e altri esperti del settore, valuterà la qualità dei formaggi presentati, l’originalità della selezione, e soprattutto la capacità del concorrente di raccontare, coinvolgere ed emozionare. Presidente di Giuria sarà Davide Oldani, uno degli chef più noti d’Italia, due stelle Michelin, imprenditore e designer, ma anche profondo conoscitore del mondo dei formaggi.   I CONCORRENTI IN GARA Natascia Astori - Paganì Antichi Sapori Enoteca - San Pellegrino Terme, Lombardia Francesca Beltrami - Ristorante La Zucca - Arola, Piemonte Nicolò Bertuzzi - The Carlton-  Rocco Forte Hotel - Milano, Lombardia Mara Brustolin - Oseleta* - Villa Cordevigo, Veneto Amedeo De Lio - Cheese TO - Torino, Piemonte Andrea Fugnanesi - Stua Noa - Livigno, Lombardia Sara Giuliano - Da Vittorio***  - Brusaporto, Lombardia Emanuele Romanelli - TEMP enoteca - Milano, Lombardia Matteo Spanò -  Atelier Moessmer di Norbert Niederkofler*** - Brunico, Trentino Alto Adige   I PREMI Al termine della gara verranno assegnati diversi riconoscimenti: il titolo di Miglior Maître Fromager 2026 per la miglior presentazione complessiva, e premi speciali per la Miglior Selezione, il Miglior Pane, il Miglior Abbinamento e un riconoscimento dedicato all’Originalità. Un premio speciale sarà inoltre riservato al migliore under 30 in gara.   IL TALK Ad aprire la giornata, una tavola rotonda informale tra ospiti e membri della giuria, sul ruolo del formaggio nella ristorazione contemporanea. Tre i temi al centro del confronto:il formaggio come opportunità commerciale concreta, capace di incrementare i ricavi di un locale; il suo valore come strumento di crescita professionale, attraverso una maggiore preparazione e competenza del personale di sala; e infine la sua capacità di ampliare il pubblico, attraendo una clientela più esigente e curiosa grazie a un'offerta più ricca e distintiva. A fare da filo conduttore, la formazione: elemento trasversale e imprescindibile per chi vuole fare del formaggio non solo un prodotto, ma un vero linguaggio di ospitalità.    SEDE L’Istituto De Filippi è una realtà educativa storica nel cuore della città di Varese. Il campus si propone come un vero “ecosistema formativo”, capace di integrare istruzione professionale alberghiera, liceo delle scienze umane ad indirizzo economico sociale, formazione specialistica, ristorante didattico e servizi di ospitalità.   CHI È EMERGENTE EMERGENTE è un format che prevede una serie di gare dedicate ai vari settori della ristorazione ed ospitalità, comprende oltra ad EmergenteChef, EmergentePizza, anche EmergenteSala, EmergentePastry.  In quasi 20 anni di competizioni ha lanciato tantissimi talenti che ora sono diventati i protagonisti indiscussi della ristorazione e dell’ospitalità italiana.   Ringraziamo i nostri partner: Ambrogio Sanelli, Guilde Internationale des Fromagers, Igor Gorgonzola, Onaf e UniSaFo. E il Media partner: InForma