Giovedì 5 novembre torna “Cene in Fermento” con una serata dedicata alle diverse anime dello Champagne. Quattro etichette selezionate da Moon Import, un percorso tra le principali zone di produzione francesi e la cucina dello chef Davide Suardi per scoprire quanto territorio, suoli e vitigni possano cambiare l'identità di un vino. Bergamo, 21 ottobre 2026 – Lo Champagne non è soltanto una questione di bollicine. È geografia, storia, cultura del vino e soprattutto espressione di un territorio che, anche a pochi chilometri di distanza, può regalare interpretazioni profondamente differenti. È da questa idea che nasce il nuovo appuntamento di “Cene in Fermento”, la rassegna gastronomica del ristorante La Cucina del Relais San Vigilio di Bergamo, che giovedì 5 novembre 2026, dalle ore 19.30, ospiterà una serata speciale in collaborazione con Moon Import, realtà di riferimento nella selezione e importazione di grandi vini e Champagne. Un vero percorso di conoscenza attraverso le sfumature della denominazione francese più celebre al mondo, per andare oltre l'immagine convenzionale dello Champagne e scoprirne carattere, diversità e legame con le origini. Tre territori, quattro Champagne, infinite sfumature Il filo conduttore sarà il rapporto tra vitigno, terroir e identità del vino, raccontato attraverso quattro Champagne di altrettanti produttori, espressione di tre importanti aree della regione: Montagne de Reims, Vallée de la Marne e Côte des Blancs. Una degustazione pensata per comprendere come la composizione dei suoli, le condizioni ambientali e le diverse interpretazioni di Pinot Nero, Pinot Meunier e Chardonnay contribuiscano a definire personalità e stile di ciascuna cuvée. Tra i protagonisti della selezione firmata Moon Import ci sarà Fernand Thill, con il Blanc de Noirs Les Champs Baudet 2022 Grand Cru, Champagne parcellare ottenuto esclusivamente da Pinot Nero e proveniente da un singolo lieu-dit della Grande Montagne de Reims: un esempio di quanto una singola parcella possa diventare espressione riconoscibile di un territorio. Dalla Vallée de la Marne arriverà invece Reliance di Franck Pascal, cuvée a prevalenza Pinot Meunier, vitigno che contribuisce in modo significativo all'identità di questa zona. Una lettura che porta con sé anche la filosofia produttiva di una maison profondamente legata alla viticoltura biodinamica. La Petite Montagne de Reims sarà rappresentata da Nicolas Maillart con Platine, Champagne a prevalenza Pinot Nero, mentre dalla Côte des Blancs arriverà il Rosé Blanc Grand Cru di Pertois-Moriset, rosé d'assemblaggio a base Chardonnay, espressione dei caratteristici terreni gessosi di questa zona. Quattro interpretazioni diverse, accomunate dalla volontà di raccontare lo Champagne non come un prodotto uniforme, ma come un mosaico di territori, sensibilità e scelte produttive. Lo Champagne incontra la cucina bergamasca A dialogare con le quattro etichette sarà la cucina dello chef Davide Suardi, che per l'occasione ha ideato un percorso gastronomico capace di alternare richiami al territorio, ingredienti stagionali, consistenze e abbinamenti contemporanei. La degustazione prenderà avvio con una serie di piccoli assaggi, tra cui la tartelletta con giardiniera dell'orto e Salva Cremasco, il pane con burro all'aglio nero e trota affumicata e la millefoglie di patata con sfilaccio di suino in BBQ. Il percorso proseguirà con un risotto allo Champagne, ragù di persico e salvia croccante, seguito dalla quaglia arrosto con radicchio in agrodolce, anacardi e mostarda di mele, per concludersi con un dolce che richiama la tradizione locale: sbrisolona e zabaione all'idromele. Un incontro tra cucina italiana e cultura enologica francese, nel quale il vino non rappresenta soltanto l'accompagnamento del piatto, ma diventa parte integrante del racconto gastronomico.
La serata si svolgerà al ristorante La Cucina del Relais San Vigilio, offrendo una cornice suggestiva a un'esperienza dedicata agli appassionati di vino, gastronomia e cultura del territorio.
Il menu della serata Benvenuto dalla cucina Cracker pizzaiola Tartelletta con giardiniera dell'orto e Salva Cremasco Pane, burro all'aglio nero e trota affumicata Millefoglie di patata, sfilaccio di suino in BBQ e maionese all'erba senape
Primo piatto Risotto allo Champagne, ragù di persico e salvia croccante
Secondo piatto Quaglia arrosto, radicchio in agrodolce, anacardi e mostarda di mele Dessert Sbrisolona e zabaione all'idromele
Gli Champagne in degustazione Fernand Thill – Blanc de Noirs Les Champs Baudet 2022 Grand Cru Franck Pascal – Reliance Nicolas Maillart – Platine Pertois-Moriset – Rosé Blanc Grand Cru
Informazioni e prenotazioni Data: giovedì 5 novembre 2026 Luogo: La Cucina del Relais San Vigilio – Via al Castello 7/9, Bergamo Prezzo: 90 euro a persona, comprensivi di menu degustazione, Champagne in abbinamento, acqua, coperto e caffè.
Prenotazioni: 035 265 0987 Sito web: www.relaissanvigilio.it Posti limitati, prenotazione obbligatoria
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