UN VIAGGIO CULINARIO TRA LE PROVINCE DELL’ISOLA: DA CRESCENZIO LE PIZZE MADE IN SICILY RACCONTANO IL TERRITORIO

 

Le pizze ispirate alla Sicilia di Crescenzio Pizzeria a Tavola diventano le tappe di un tour che accompagna i clienti attraverso tutte le province dell’isola: ogni ricetta racconta una città o un territorio grazie a ingredienti locali, tradizioni storiche e suggestioni culturali.

Questo incredibile viaggio alla scoperta dei sapori della Sicilia, non poteva non partire dal piccolo borgo che ospita Crescenzio Pizzeria a Tavola il locale di Davide Palermo e José Parise, Riposto (CT). A questa cittadina marinara ai piedi dell’Etna, in carta è dedicato il Calzone Trinacria, che unisce tuma, olive nere e acciughe, un richiamo alla cucina popolare siciliana e allo splendido mare siculo. L’Etna è rappresentata invece dalla Milo, una proposta nata dalla collaborazione con la macelleria dei Fratelli Sciuto. Qui la salsiccia tipica etnea, speziata e aromatica prodotta proprio a Milo, diventa il cuore di una pizza che profuma della montagna che domina il paesaggio di Riposto.   La Milo Il percorso continua a Catania, con la Di Norma, con salsa di pomodoro, melanzane fritte, ricotta salata e basilico fresco. Una ricetta nata come omaggio all’omonima opera di Vincenzo Bellini e oggi simbolo indiscusso della cucina locale. Sempre qui troviamo anche la Tina & Tano, con la confettura di fichi di AgriSicilia, azienda di Belpasso (CT), abbinata a prosciutto cotto, gorgonzola e noci: un incontro tra dolce e salato che racconta un territorio fertile e ricco di contrasti.  Scendendo verso sud, tra Siracusa e Ragusa, il pomodoro Pachino diventa protagonista di tre diverse interpretazioni. La Vegetariana, con pomodorini Pachino, verdure grigliate e basilico, celebra l’orto della Sicilia sudorientale. La Signora in Giallo unisce la dolcezza dei pomodorini gialli alla freschezza della stracciatella pugliese, mentre la Signora Rita racconta lo stesso territorio con un gioco di colori e sapori in cui Pachino resta il filo conduttore. A omaggiare Agrigento, provincia ricca di coltivazioni di pistacchio, in carta è presente la PlinStacchio, dove l’oro verde siculo è presente sia in crema sia in granella, abbianato alla mortadella di Suino Nero dei Nebrodi "Il Chiaramontano", uno dei prodotti più riconosciuti della provincia. A Enna, è dedicata ovviamente l’Ennese DOP, con il Piacentinu Ennese, caratteristico formaggio “colorato” con lo zafferano. In questa pizza il gusto intenso del formaggio si sposa con il prosciutto cotto artigianale, la ricotta e le melanzane, restituendo il carattere autentico dell’entroterra siciliano. Il Padellino Quinta Essenza Mazara del Vallo non poteva che avere il suo simbolo nel gambero rosso, protagonista del Padellino Quinta Essenza. Qui il crostaceo si accompagna alla stracciatella pugliese, al pesto di pistacchio e allo spritz di gin Jonico Etneo, in un equilibrio fresco e intenso che racconta l’eccellenza di una città profondamente legata al mare. Il viaggio prosegue verso Trapani con la Mediterranea, pizza che esalta due simboli assoluti del territorio: il tonno rosso, qui selezione Testa Conserve, e le mandorle tostate. Palermo si racconta invece con la Parmigiana: salsa di pomodoro, melanzane fritte, parmigiano e basilico diventano ingredienti che evocano radici arabe, mediterranee e popolari e mostrano l’identità di una capitale che ha sempre fatto delle contaminazioni culturali la sua forza. A Messina la tradizione emerge con la Messinese, che richiama la tipica focaccia con tuma, acciughe e scarola, resa pizza senza tradirne l’anima. La Maruzzè rende omaggio ai Monti Nebrodi grazie al guanciale croccante del Salumificio Lombardo, mentre la pizza Nebrodi porta in tavola un trittico di eccellenze sicule: il maialino nero, il vino Nero d’Avola e i pistacchi. Infine, il viaggio si chiude in dolcezza a Caltanissetta con il Cannolo in Padellino, rivisitazione in chiave pizza della specialità più celebre della provincia. L’impasto al cacao con gocce di cioccolato accoglie ricotta di pecora, scorze d’arancia candite e pistacchi, trasformando uno dei dolci più iconici della tradizione siciliana in un’esperienza tutta da scoprire. Dalla punta orientale fino a quella occidentale, passando per i monti, le pianure e le coste, Crescenzio costruisce attraverso la sua carta delle pizze un tour gastronomico che restituisce tutta la varietà e la ricchezza della Sicilia. Un viaggio che comincia a Riposto e porta in tavola, provincia dopo provincia, tutto il gusto di un’isola unica. Credits Foto Aromi.Group