Continua
inarrestabile il percorso di arricchimento della selezione di carni da parte di
Mannaia Hamburgeria
& Braceria
di Marcianise (Ce) che nel nuovo menu aggiunge un’altra preziosa chicca alla sua
proposta, la carne di vacca finlandese, considerata la “Wagyu europea” per la
sua elevata marezzatura che ricorda quella delle carni giapponesi. Anche questo
nuovo inserimento in carta è frutto della collaborazione col noto griller
napoletano Venerando Valastro che dallo scorso autunno firma i menu della
braceria di Marcianise nata nel 2016 ad
opera di Pasquale Cascone, della moglie Isabella e dei figli Alfonso e
Andrea.
Il menu estivo, però, accanto all’ampliamento
della selezione delle carni per griglia, riserva anche diverse altre
interessanti novità create da Valastro che, pur non rinnegando la tradizione
mediterranea, ama spaziare tra le cucine di tutto il mondo. Di chiara
ispirazione nipponica, infatti, sono gli originali Maki-roll del macellaio
(roll di riso giapponese con
carpaccio di fassona piemontese e cuore di carota e sedano in agrodolce)
mentre di evidente impronta messicana sono i piccanti Taco fresh con
straccetti di pollo, pico de gallo, fettine di lime e mayo al
chipotle.
Ricca
anche l’offerta di piatti di carne con ben nove proposte tra cui il Lomo en
sal alla fiamma, un filetto alle erbe cotto sotto sale e fiammeggiato alla
tequila, e il Carpaccio “sbagliato” con spuma di rucola, fonduta di
formaggio e buccette di limone.
Spicca
per originalità anche la proposta dei dessert con cui terminare in dolcezza il
percorso di degustazione. La scelta dei Cascone è ricaduta su un intrigante
dolce caratteristico del foggiano, la Passionata, realizzato dalla pasticceria
Casoli di Troia (Fg) con una crema di ricotta ottenuta da tre tipi di latte
(mucca, pecora e bufala) avvolta da una pasta di mandorle pugliesi e adagiata su
una base di pasta biscuit.
Completa l’offerta
di Mannaia una carta dei vini, realizzata in collaborazione con l’Enoteca Il
Torchio,
che annovera 50 etichette esclusivamente italiane accompagnate da
un’interessante selezione di birre che comprende alcune produzioni
artigianali.
Mannaia Hamburgeria &
Braceria
Viale Evangelista,
128
Marcianise (Ce)
Tel. 0823 155 0369
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