CHAMPAGNE E RICETTE ESTIVE: I CONSIGLI DI ABBINAMENTO DEL BUREAU DU CHAMPAGNE

In riva al mare o in barca a vela, al fresco della montagna o davanti all’ombra di un monumento ricco di storia, lo Champagne è l’accompagnamento ideale per le ricette estive. Che ad attendervi ci sia uno spuntino veloce oppure una cena placée, la versatilità del re dei vini consente di sperimentare tra tanti piatti tipici della stagione calda. Naturalmente è fondamentale scegliere lo Champagne giusto: ecco allora qualche consiglio di abbinamento del Bureau du Champagne Italia, l’ufficio che rappresenta in Italia il Comité Champagne.

BLANC DE BLANCS

Sono gli Champagne elaborati esclusivamente con uve a bacca bianca (Chardonnay o molto raramente altri antichi vitigni della regione) e caratterizzati per gli aromi delicati, arricchiti da note floreali e agrumate, talvolta minerali.

Antipasto	Piatto principale	Dessert
Carpaccio di spada o storione affumicato	Spiedini di gamberi e verdure	Cheesecake alla vaniglia

BLANC DE NOIRS

Indica gli Champagne ottenuti con le uve a bacca nera Pinot Noir e Meunier che possono anche essere assemblate. Il Pinot Noir conferisce al vino corpo e potenza, il Meunier infonde invece rotondità.

Antipasto	Piatto principale	Dessert
Prosciutto di Parma e melone	Agnello in crosta di nocciole	Zabaione di frutti gialli

MILLESIMATO

Se i vini assemblati appartengono tutti a una sola e unica annata lo Champagne prende il nome di millesimato. La scelta di millesimare o meno uno Champagne spetta al solo elaboratore, che decide di esaltare che la pronunciata tipicità di una vendemmia. Uno Champagne millesimato sarà sempre un vino di carattere, contraddistinto dall’annata di produzione.

Antipasto	Piatto principale	Dessert
Insalata di mare	Ravioli alla ricotta	Gelato alla vaniglia e piccole madeleine

ROSÉ

Lo Champagne Rosé si ottiene per macerazione (saignée) o per assemblaggio. La gamma cromatica varia dal rosa tenero al rosa intenso, mentre il gusto va dal molto leggero al molto strutturato.

Antipasto	Piatto principale	Dessert
Culatello di Zibello con focaccia	Spaghetti alle vongole	Tiramisù ai lamponi

EXTRA BRUT O BRUT NATURE

Gli Champagne Extra Brut o Brut Naure sono quelli con il minor contenuto di zucchero residuale, espresso in grammi per litro.

Antipasto	Piatto principale	Dessert
Plateau di frutti di mare	Trancio di San Pietro al forno	Torta di mandorle e frutta secca

Il Comité Champagne, creato dalla legge francese del 12 aprile 1941, ha sede a Epernay e riunisce tutti i viticoltori e tutte le Maison di Champagne. L’organizzazione interprofessionale rappresenta uno strumento di sviluppo economico, tecnico e ambientale. Il Comité Champagne mette le due professioni in relazione tra loro e conduce una politica di qualità costante e di valorizzazione del patrimonio comune della denominazione.

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